Chipsy z banana z Kerali (Ethakka Upperi)
ഏത്തയ്ക്ക ഉപ്പേരി Ethakka UpperiWymów: eh-THAK-kah oop-PEH-ree
Upperi to uwielbiane w Kerali chipsy z banana: cienkie jak papier krążki surowego banana nendran zanurzone w wodzie z kurkumą, a następnie smażone w głębokim tłuszczu kokosowym, aż staną się bladozłote i chrupiące. Wystarczy szczypta soli. Znajdziesz ich stosy na straganach z herbatą, zawinięte w stożki z gazety i na każdym liściu banana podczas Onam sadya, gdzie leżą obok pikli. Smakują czystym kokosem, delikatną słodyczą banana i solą — proste, uzależniające i niezaprzeczalnie keralijskie.
Chipsy z banana z Kerali (Ethakka Upperi)
ഏത്തയ്ക്ക ഉപ്പേരി, Ethakka Upperi
Wymawiane eh-THAK-kah oop-PEH-ree
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Wymieszaj kurkumę z wodą w szerokiej misce. Obierz banany, odetnij końce i pokrój je jak najcieniej — około 1/16 cala (1,5 mm) — bezpośrednio do wody z kurkumą, używając mandoliny lub bardzo ostrego noża.
Pozostaw plasterki do namoczenia na 10 minut; to zapobiega sklejaniu się ich i nadaje chipsom delikatny złoty kolor. Odsącz je dobrze na durszlaku i rozłóż na czystej ściereczce kuchennej do wyschnięcia na kilka minut.
Wlej olej kokosowy do głębokości 2 cali (5 cm) do głębokiego, ciężkiego rondla i podgrzej do 350°F (175°C). Jest gotowy, gdy pojedynczy plasterek wrzucony do oleju natychmiast skwierczy i wypływa na powierzchnię.
Smaż plasterki w małych partiach, po 12–15 na raz, delikatnie mieszając łyżką cedzakową, aby się nie sklejały. Są gotowe po 3–4 minutach, gdy intensywne bulgotanie ustanie, a chipsy będą chrupiące i bladozłote — nieco ciemnieją podczas stygnięcia.
Wyjmij chipsy łyżką cedzakową, odsącz na ręcznikach papierowych i natychmiast posyp drobną solą, gdy są jeszcze gorące. Poczekaj, aż olej wróci do temperatury, i powtórz z pozostałymi plasterkami.
Ostudź chipsy całkowicie, gdy staną się w pełni chrupiące, a następnie przechowuj w szczelnym słoiku.
Wariant regionalny: Sharkkara Upperi (słodkie chipsy w polewie z jaggery)
Usmaż chipsy dokładnie jak powyżej, ale nie solij ich. Zagotuj 1 szklankę (200 g) startego jaggery z 2 łyżkami wody, aż powstanie rzadki syrop o konsystencji jednej nitki, następnie wmieszaj szczyptę mielonego kardamonu, kminu i suszonego imbiru. Wrzuć usmażone chipsy do syropu po zdjęciu z ognia i mieszaj, aż będą równomiernie pokryte, rozłóż je na natłuszczonej blasze i pozostaw do ostygnięcia, aż polewa stwardnieje na matowo biało i stanie się chrupiąca.
Uwagi kucharza
- Krój banany równomiernie; nierówne plasterki smażą się w różnym tempie, więc cienkie spalą się, zanim grube staną się chrupiące.
- Utrzymuj olej w stałej temperaturze 350°F (175°C): zbyt chłodny sprawi, że chipsy nasiąkną olejem, zbyt gorący — że zbrązowieją, zanim staną się chrupiące.
- Smaż tylko w małych partiach — zatłoczenie rondla obniża temperaturę i plasterki się sklejają.
Podawaj z
Gorąca herbata lub czarna kawa; na Onam sadya otwiera posiłek obok pikli i avial.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj 2–3 tygodnie w szczelnym słoiku w temperaturze pokojowej; odśwież zmiękłe chipsy na suchej patelni na małym ogniu przez minutę.
