Albóndigas de lentejas en yogur (Dahi Bhalla)
दही भल्ला Dahi BhallaSe dice: DAH-hee BHAH-lah
Dahi bhalla es una querida merienda callejera del norte de la India que consiste en suaves y esponjosas albóndigas de lentejas urad remojadas en yogur frío ligeramente endulzado y terminadas con chutneys ácidos de tamarindo y refrescante de menta. Los puestos callejeros y las cocinas caseras lo sirven en festivales, bodas y tardes calurosas, cuando su yogur frío y sus albóndigas crujientes por fuera y tiernas por dentro son especialmente bienvenidos. Cada cucharada equilibra notas cremosas, ácidas, dulces y picantes, con un toque de comino tostado y sal negra. Se ve generoso y sabe refrescante, lo que lo convierte en un chaat favorito.
Albóndigas de lentejas en yogur (Dahi Bhalla)
दही भल्ला, Dahi Bhalla
Se pronuncia DAH-hee BHAH-lah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para las albóndigas
Para el yogur
Para el chutney verde
Para el chutney de tamarindo
Para terminar
Preparación
Enjuague las lentejas urad bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remójelas en 4 tazas (960 ml) de agua fría durante 4 a 6 horas, o toda la noche, hasta que las lentejas se deshagan fácilmente entre los dedos. Escúrralas muy bien.
En una licuadora, muela las lentejas escurridas con los chiles verdes, el jengibre, la sal y 2 cucharadas (30 ml) de agua fría. Agregue solo la cantidad necesaria de las 2 cucharadas (30 ml) de agua restantes para hacer una pasta espesa y suave. Transfiera a un bol y bata con una cuchara o con la mano durante 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla se vea pálida y esponjosa.
Caliente el aceite en una olla profunda y pesada a 350°F (175°C). Vierta cucharadas colmadas de la mezcla, manteniéndolas pequeñas para que se cocinen por dentro. Fría en tandas a fuego medio-bajo, dando la vuelta, hasta que estén infladas, doradas y crujientes, de 4 a 6 minutos, luego escúrralas sobre papel absorbente.
Mientras se fríen las vadas, bata el yogur con el agua fría, el azúcar y la sal hasta que quede suave y líquido; enfríe. Si se espesa, aflójelo con un chorrito de agua.
Para el chutney verde, licúe el cilantro, la menta, el chile verde, el jugo de limón, la sal y el agua hasta que quede suave y se pueda servir con cuchara. Pruebe y ajuste la sal o el limón.
Para el chutney de tamarindo, remoje la pulpa de tamarindo en el agua durante 15 minutos, machaque y cuele, o use concentrado de tamarindo. Hierva a fuego lento el líquido de tamarindo con el jaggery, el comino, el chile rojo y la sal durante 5 a 7 minutos, hasta que esté brillante y siruposo; deje enfriar.
Al momento de servir, remoje las vadas fritas en un bol con agua tibia durante 15 a 20 minutos, hasta que estén suaves y esponjosas. Sáquelas y exprima suavemente el exceso de agua entre las palmas de las manos.
Acomode las vadas en una fuente o en tazones poco profundos. Vierta el yogur frío sobre ellas, luego rocíe con el chutney verde y el chutney de tamarindo. Espolvoree con comino tostado, chile rojo en polvo y sal negra, y esparza el cilantro y la granada, si se usa.
Deje reposar el dahi bhalla armado durante 10 minutos para que el yogur se impregne en las albóndigas, luego sirva frío.
Variantes regionales
Algunos hogares agregan un puñado de boondi remojado o una cucharada de chutney de dátiles al yogur, y en Delhi es común un ligero espolvoreado de chaat masala.
Notas del cocinero
- Bata bien la mezcla de lentejas antes de freír; una mezcla ligera y esponjosa da albóndigas suaves en lugar de densas.
- Fría las vadas a temperatura moderada para que se cocinen por dentro y se vuelvan doradas y crujientes sin dorarse demasiado rápido.
- Remoje las vadas fritas solo hasta que estén esponjosas; remojarlas en exceso hace que se deshagan.
Servir con
Chutney extra de tamarindo y menta al lado, con lassi salado o soda de limón.
Preparar con antelación y conservación
Fría las vadas hasta con 1 día de anticipación y refrigere; remoje y arme justo antes de servir. Los chutneys se conservan hasta 1 semana en el refrigerador.
