Chipsuri de banane Kerala (Ethakka Upperi)
ഏത്തയ്ക്ക ഉപ്പേരി Ethakka UpperiSpune: eh-THAK-kah oop-PEH-ree
Upperi este chipul de banane iubit din Kerala: rondele subțiri ca hârtia de pătlagină nendran crudă, trecute prin apă cu turmeric, apoi prăjite în ulei de cocos până devin aurii pal și crocante. Un praf de sare este tot ce nevoie. Găsești grămezi de astfel de chipsuri la tarabele de ceai, împăturite în conuri de ziar, și pe fiecare frunză de bananier la un sadya de Onam, unde stau alături de murături. Are gust de cocos pur, o dulceață slabă de la pătlagină și sare — simplu, irezistibil și fără greș Kerala.
Chipsuri de banane Kerala (Ethakka Upperi)
ഏത്തയ്ക്ക ഉപ്പേരി, Ethakka Upperi
Pronunțat eh-THAK-kah oop-PEH-ree
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Amestecă turmericul în apă într-un bol larg. Curăță pătlaginile, taie capetele și feliază-le cât mai subțire posibil — aproximativ 1/16 inch (1,5 mm) — direct în apa cu turmeric, folosind un mandolin sau un cuțit foarte ascuțit.
Lasă feliile să se înmoaie 10 minute; asta împiedică lipirea lor și le dă chipsurilor culoarea aurie pal. Scurge-le bine într-o strecurătoare și întinde-le pe un prosop curat de bucătărie pentru a se usca câteva minute.
Toarnă ulei de cocos la o adâncime de 2 inch (5 cm) într-o cratiță adâncă și grea și încălzește la 350°F (175°C). Este gata când o singură felie aruncată înăuntru sfârâie imediat și urcă la suprafață.
Prăjește feliile în șarje mici, câte 12–15 o dată, mișcându-le ușor cu o lingură cu găuri ca să nu se lipească. Sunt gata în 3–4 minute, când bulele puternice încetinesc și chipsurile sunt crocante și aurii pal — se închid puțin la culoare când se răcesc.
Scoate chipsurile cu o lingură cu găuri, scurge-le pe prosoape de hârtie și presară imediat sare fină cât sunt încă fierbinți. Lasă uleiul să revină la temperatură și repetă cu feliile rămase.
Răcește chipsurile complet, când devin pe deplin crocante, apoi păstrează-le într-un borcan etanș.
Variantă regională: Sharkkara Upperi (chipsuri dulci glazurate cu jaggery)
Prăjește chipsurile exact ca mai sus, dar nu le săra. Fierbe 1 cană (200 g) jaggery ras cu 2 linguri apă până se formează un sirop subțire cu un fir, apoi amestecă un praf din fiecare: cardamom măcinat, chimen și ghimbir uscat. Amestecă chipsurile prăjite în sirop, luate de pe foc, până se acoperă uniform, întinde-le pe o tavă unsă și lasă-le să se răcească până când glazura se întărește alb-mătuit și crocant.
Notele bucătarului
- Feliază pătlaginile uniform; feliile neuniforme se prăjesc la viteze diferite, așa că cele subțiri se ard înainte ca cele groase să devină crocante.
- Menține uleiul la 350°F (175°C) constant: prea rece și chipsurile absorb ulei, prea fierbinte și se rumenesc înainte de a deveni crocante.
- Prăjește doar în șarje mici — aglomerarea cratiței scade temperatura și feliile se lipesc între ele.
Servește cu
Ceai fierbinte sau cafea neagră; la un Onam sadya deschide masa alături de murături și avial.
Pregătire în avans și păstrare
Se păstrează 2–3 săptămâni într-un borcan etanș la temperatura camerei; reîmprospătează chipsurile înmuiate într-o tigaie uscată la foc mic timp de un minut.
