Buñuelos de lentejas en yogur (Dahi Vada)
दही वड़ा Dahi VadaSe dice: DAH-hee VAH-dah
El dahi vada es un aperitivo muy querido del norte de la India, hecho con suaves y sabrosos buñuelos de lentejas que se remojan hasta ablandarse y se cubren con yogur batido frío. Se vende en los puestos de chaat y se sirve en festivales y reuniones familiares; equilibra lo cremoso de los lácteos, el toque ácido del chutney de tamarindo, el sabor terroso del comino y un suave picante de chile. Los vadas se hacen con dal urad molido, se fríen hasta dorarse y luego se reposan en agua con sal para que queden esponjosos y ligeros. Cada bol se monta justo antes de comer, con chutneys y cilantro fresco que aportan color y frescura.
Buñuelos de lentejas en yogur (Dahi Vada)
दही वड़ा, Dahi Vada
Se pronuncia DAH-hee VAH-dah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Vadas
Yogur y montaje
Método
Ponga el dal urad en un bol grande, cúbralo con 3 tazas (720 ml) de agua y déjelo en remojo de 4 a 6 horas, hasta que el dal esté hinchado y blando. Escúrralo bien.
En una licuadora, combine el dal escurrido, los chiles verdes, el jengibre, las semillas de comino, 1/2 cucharadita de sal y el bicarbonato de sodio, si lo usa. Muela, añadiendo agua fría cucharada a cucharada, hasta obtener una pasta espesa, suave y esponjosa que mantenga su forma al dejarla caer de una cuchara; no deje que se vuelva líquida.
Transfiera la pasta a un bol y bátala con una cuchara durante 1 a 2 minutos para airearla.
Caliente el aceite en una sartén profunda y pesada a 175 °C (350 °F). Deje caer cucharadas de pasta en el aceite caliente y fría por tandas durante 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrralas sobre papel absorbente.
Revuelva 1 cucharadita de sal en el agua tibia en un bol ancho. Añada los vadas fritos y déjelos en remojo de 10 a 15 minutos, hasta que estén blandos y esponjosos. Sáquelos y apriételos suavemente para eliminar el exceso de agua.
En un bol, bata el yogur con el agua fría, 1 cucharadita de sal y el azúcar, si la usa, hasta que quede suave y líquido. Pruebe y ajuste la sazón.
Coloque los vadas en una fuente de servir. Vierta el yogur por encima y rocíe con el chutney de tamarindo y el chutney verde, si los usa. Espolvoree con el comino en polvo tostado, el chile rojo en polvo, la sal negra y el cilantro fresco.
Sirva inmediatamente, mientras el yogur está frío y los vadas están blandos.
Variante regional: Thayir Vadai del sur de la India
Prepare y remoje los vadas de dal urad como se indica arriba. Bata el yogur con sal y azúcar, luego caliente 1 cucharada de aceite y añada 1/2 cucharadita de semillas de mostaza, 1/2 cucharadita de semillas de comino, 1 ramita de hojas de curry, 1 cucharadita de jengibre rallado y 1 chile verde picado; cuando las semillas chisporroteen, vierta este templado en el yogur. Omita los chutneys de tamarindo y verde, vierta el yogur templado sobre los vadas y termine con cilantro fresco.
Notas del cocinero
- Mantenga la pasta espesa; si está demasiado líquida, los vadas absorberán demasiado aceite y se desharán.
- Fría a una temperatura constante de 175 °C (350 °F) para que los vadas se cocinen por dentro sin dorarse demasiado rápido.
- Monte el plato justo antes de servir para que los vadas se mantengan esponjosos en lugar de volverse papilla.
Servir con
Sirva como aperitivo chaat con chutney de tamarindo y verde extra al lado, o con lassi salado o masala chai.
Preparar con antelación y conservación
Fría y remoje los vadas hasta con 1 día de antelación y refrigérelos en un recipiente tapado. Bata el yogur y monte el plato justo antes de servir.
