Croquetas de patata sicilianas (Crocchè)
Crocchè Se dice: kro-KEH
Las crocchè son croquetas de patata sicilianas, un aperitivo callejero muy apreciado en Palermo y en toda la isla. El puré de patata se liga con huevo, queso caciocavallo y perejil, se le da forma de pequeños cilindros, se reboza en pan rallado y se fríe hasta que quede crujiente. Por dentro son suaves y sabrosas, con una corteza dorada que se rompe al primer bocado. Se comen calientes, recién fritas, como merienda o antipasto, y capturan el carácter sencillo y generoso de la cocina casera siciliana.
Croquetas de patata sicilianas (Crocchè)
Crocchè
Se pronuncia kro-KEH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Mezcla de patata
Rebozado y fritura
Preparación
Ponga las patatas en una olla grande y cúbralas con agua fría por 1 pulgada (2,5 cm). Añada la cucharada de sal, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 18-22 minutos, hasta que un cuchillo se introduzca sin resistencia. Escurra bien y deje que se sequen al vapor durante 2 minutos.
Triture las patatas hasta que queden completamente suaves o pásalas por un pasapurés. Extienda el puré en una bandeja y déjelo enfriar durante 10 minutos para que escape el exceso de vapor; el puré caliente hace que la mezcla quede suelta.
En un bol grande, combine la patata enfriada, 1 huevo, el caciocavallo, el perejil, 1 cucharadita de sal, la pimienta, la nuez moscada si se usa y 1/2 taza (50 g) de pan rallado. Mezcle con las manos justo hasta que quede suave y ligeramente pegajoso; no trabaje en exceso.
Cubra y enfríe la mezcla durante 30 minutos. Con las manos húmedas, forme porciones de 2 cucharadas en cilindros de 3 pulgadas (7 cm) o pequeñas bolitas ovaladas, presionando firmemente para que se mantengan unidas.
Coloque los 2 huevos batidos en un bol poco profundo y las 1 1/2 tazas (150 g) de pan rallado en otro. Pase cada croqueta por el huevo, dejando que escurra el exceso, y luego rebócela uniformemente con el pan rallado, presionando suavemente. Colóquelas en una bandeja forrada con papel de horno.
Vierta el aceite en una sartén profunda y pesada hasta una profundidad de unos 2 pulgadas (5 cm) y caliente a 350°F (175°C). Fría las croquetas en tandas de 5-6 durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y crujientes por completo. Escurra sobre papel de cocina y sirva caliente.
Variante regional: Cazzilli al estilo de Palermo
En Palermo, estas croquetas de patata se suelen llamar cazzilli y se aromatizan con menta fresca. Añada 2 cucharadas de menta fresca finamente picada a la mezcla de patata, omita la nuez moscada y dé a las croquetas una forma de cilindros ligeramente más pequeños. Fría de la misma manera y sirva caliente.
Notas del cocinero
- Mantenga el aceite a 350°F (175°C); si está demasiado caliente, la corteza se dora antes de que el centro se caliente, y si está demasiado frío, las croquetas absorben aceite.
- Si la mezcla de patata está demasiado blanda para darle forma, añada otra cucharada de pan rallado y enfríe de nuevo.
- Utilice un pasapurés o un molinillo de alimentos para obtener la textura más ligera; los grumos pueden hacer que las croquetas se rompan durante la fritura.
Servir con
Sirva caliente como comida callejera con gajos de limón o una sencilla ensalada de tomate; en Sicilia se suelen disfrutar con una cerveza fría o un refresco.
Preparar con antelación y conservación
Forme y reboce hasta con 1 día de antelación; refrigere cubierto. Fría justo antes de servir; las sobras se recalientan en un horno caliente.
