Naan de mantequilla y ajo (Lahsun Naan)
लहसुन नान Lahsun NaanSe dice: lah-SOON NAAN
El naan de mantequilla y ajo es un pan plano indio fermentado, suave y masticable, untado con mantequilla de ajo y cilantro fresco. Es un acompañamiento favorito en los restaurantes y hogares del norte de la India, especialmente junto a curris ricos como el dal makhani, el butter chicken o el chana masala. La masa obtiene su miga tierna y ligeramente ácida del yogur y la levadura, mientras que la sartén caliente o el tandoor le dan ampollas ahumadas y un borde crujiente. El ajo derretido en mantequilla hace que el pan sea fragante y sabroso, con una ligera dulzura del trigo.
Naan de mantequilla y ajo (Lahsun Naan)
लहसुन नान, Lahsun Naan
Se pronuncia lah-SOON NAAN
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la masa
Para la mantequilla de ajo
Preparación
En un bol pequeño, batir el agua tibia, la levadura y el azúcar. Dejar reposar de 5 a 8 minutos hasta que la mezcla se vea espumosa.
En un bol grande, batir la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro, luego añadir la mezcla de levadura, el yogur y 2 cucharadas de aceite. Mezclar hasta que se forme una masa irregular, luego amasar sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8 a 10 minutos hasta que esté suave y elástica.
Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado, cubrir con un paño húmedo o film transparente y dejar levar en un lugar cálido durante 1 a 1 1/2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
Desinflar la masa, dividirla en 8 porciones iguales y formar una bola con cada una. Cubrir y dejar reposar durante 15 minutos.
Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento. Añadir el ajo y cocinar durante 30 a 60 segundos hasta que esté fragante pero no dorado. Retirar del fuego y mezclar el cilantro picado.
Calentar una sartén de hierro fundido o una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Estirar una bola de masa en forma de óvalo irregular de unos 8 pulgadas (20 cm) de largo y 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor.
Colocar la masa estirada en la sartén caliente y seca. Cocinar durante 1 a 2 minutos hasta que se formen burbujas grandes en la superficie y la parte inferior tenga manchas de color marrón oscuro.
Dar la vuelta al naan y cocinar durante otros 1 a 2 minutos hasta que esté inflado y con manchas. Transferir a un plato y untar inmediatamente con la mantequilla de ajo. Repetir con el resto de la masa, manteniendo los naan cocidos calientes en un paño de cocina limpio.
Variante regional: Naan simple (Naan)
Prepara la misma masa y cocínala de la misma manera. En lugar de mantequilla de ajo, unta el naan caliente con 3 cucharadas de ghee o mantequilla derretida y espolvorea con semillas de neguilla o cilantro picado. Esta es la versión cotidiana que se sirve con la mayoría de las comidas del norte de la India.
Notas del cocinero
- Una sartén muy caliente es clave: si la sartén no está lo suficientemente caliente, el naan se secará antes de formar ampollas.
- Si tienes una cocina de gas, usa pinzas para pasar el naan cocido sobre una llama baja durante unos segundos para un acabado ahumado similar al tandoor.
- Mantén los naan cocidos envueltos en un paño de cocina limpio mientras cocinas el resto para que se mantengan suaves.
Servir con
Dal makhani, butter chicken, chana masala, o raita y cebollas encurtidas.
Preparar con antelación y conservación
La masa se puede preparar con un día de antelación y refrigerar; los naan cocidos se recalientan bien en una sartén caliente y seca durante 1 minuto por cada lado.
