Empanadas de espinaca (Fatayer Sabanekh)
فطائر السبانخ Fatayer SabanekhSe dice: fah-tah-YER sah-bah-NAKH
Las fatayer sabanekh son pequeñas empanadas triangulares palestinas rellenas de espinaca picada, cebolla, zumaque, aceite de oliva y limón. Son un tentempié muy apreciado y un básico del mezze, que se vende en panaderías y se prepara en casa para reuniones, mesas de iftar de Ramadán y almuerzos escolares. La masa se hornea hasta obtener una corteza suave y ligeramente masticable, mientras que el relleno se vuelve ácido, sabroso y de un verde intenso. Su forma compacta las hace fáciles de comer con la mano, y el aroma a limón y zumaque es inconfundible.
Empanadas de espinaca (Fatayer Sabanekh)
فطائر السبانخ, Fatayer Sabanekh
Se pronuncia fah-tah-YER sah-bah-NAKH
- Para
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno de espinaca
Para terminar
Preparación
Batir 3 tazas (360 g) de harina con la levadura, el azúcar y la sal en un bol grande. Añadir 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva y 1 taza (240 ml) de agua tibia, luego mezclar y amasar durante 8–10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y recupere su forma al presionarla. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido durante 1–1 1/2 horas, hasta que duplique su volumen.
Para el relleno, poner la espinaca, la cebolla, el zumaque, 1 cucharadita de sal, la pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón en un bol. Mezclar y masajear durante 2 minutos, luego dejar reposar 10 minutos; exprimir muy firmemente puñado a puñado para eliminar el exceso de líquido. Probar y ajustar la sal o el limón.
Desinflar la masa y dividirla en 20 porciones iguales, de aproximadamente 1 1/4 oz (35 g) cada una. Formar una bola con cada porción, cubrir con un paño y dejar reposar 10 minutos. Estirar cada bola en un círculo de 4 pulgadas (10 cm).
Colocar aproximadamente 1 cucharada colmada (unos 20 g) de relleno en el centro de cada círculo, dejando un borde de 1/2 pulgada (1 cm). Levantar tres lados hacia el centro para formar un triángulo y presionar bien las uniones, luego doblar los bordes sellados nuevamente para evitar que se abran.
Colocar las empanadas en bandejas de horno forradas con papel pergamino, separadas 1 pulgada (2.5 cm). Pincelar con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y dejar reposar 15 minutos mientras el horno se calienta a 400°F (200°C).
Hornear durante 15–20 minutos, hasta que estén doradas y los bordes estén crujientes. Dejar enfriar en la bandeja durante 5 minutos antes de servir tibias o a temperatura ambiente.
Variante regional: Empanadas de carne (Fatayer Lahmeh)
Para las fatayer de carne, sustituir el relleno de espinaca por 1 libra (450 g) de carne molida de res o cordero dorada con 1 cebolla mediana (150 g) picada; incorporar 2 cucharadas (30 ml) de melaza de granada, 1 cucharadita (2 g) de pimienta de Jamaica molida, 1/4 taza (30 g) de piñones tostados, y sal y pimienta al gusto. Enfriar la mezcla por completo antes de rellenar la masa, luego dar forma y hornear como se indica arriba.
Notas del cocinero
- Exprimir la espinaca hasta que esté casi seca; un relleno húmedo hace que las uniones se abran.
- No rellenar en exceso; una cucharada colmada es suficiente para un círculo de 4 pulgadas.
- Presionar las uniones dos veces y colocar las empanadas con la unión hacia arriba para poder comprobar que permanecen cerradas.
Acompañar con
Servir tibias como tentempié de mezze con labneh, aceitunas, encurtidos y té de menta.
Preparar con antelación y conservación
Dejar enfriar por completo, luego refrigerar en un recipiente hermético hasta por 3 días o congelar hasta por 1 mes; recalentar a 350°F (175°C) hasta que estén calientes.
