Kerala Banana Chips (Ethakka Upperi)
ഏത്തയ്ക്ക ഉപ്പേരി Ethakka UpperiAussprache: eh-THAK-kah oop-PEH-ree
Upperi sind Keralas beliebte Bananenchips: hauchdünne Scheiben von roher Nendran-Kochbanane, in Kurkumawasser getaucht und dann in Kokosöl frittiert, bis sie blassgold und splitternd knusprig sind. Eine Prise Salz ist alles, was sie brauchen. Man findet sie haufenweise an Teeständen, in Zeitungstüten gefaltet und auf jedem Bananenblatt bei einem Onam-Sadya, wo sie zwischen den Pickles liegen. Sie schmecken nach reinem Kokos, einer leichten Süße der Kochbanane und Salz – einfach, süchtig machend und unverkennbar Kerala.
Kerala Banana Chips (Ethakka Upperi)
ഏത്തയ്ക്ക ഉപ്പേരി, Ethakka Upperi
Ausgesprochen eh-THAK-kah oop-PEH-ree
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Rühren Sie den Kurkuma in das Wasser in einer weiten Schüssel. Schälen Sie die Kochbananen, schneiden Sie beide Enden ab und schneiden Sie sie so dünn wie möglich — etwa 1/16 Zoll (1,5 mm) — direkt in das Kurkumawasser, mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer.
Lassen Sie die Scheiben 10 Minuten einweichen; das verhindert, dass sie zusammenkleben, und verleiht den Chips ihre zarte goldene Farbe. Gießen Sie sie gut in einem Sieb ab und breiten Sie sie auf einem sauberen Küchentuch aus, um sie einige Minuten trocknen zu lassen.
Gießen Sie Kokosöl bis zu einer Tiefe von 2 Zoll (5 cm) in eine tiefe, schwere Pfanne und erhitzen Sie es auf 350°F (175°C). Es ist bereit, wenn eine einzelne hineingeworfene Scheibe sofort zischt und an die Oberfläche steigt.
Frittieren Sie die Scheiben in kleinen Portionen, jeweils 12–15 Stück, und schieben Sie sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel um, damit sie nicht verklumpen. Sie sind in 3–4 Minuten fertig, wenn das heftige Sprudeln nachlässt und die Chips knusprig und blassgolden sind — sie dunkeln beim Abkühlen etwas nach.
Nehmen Sie die Chips mit einem Schaumlöffel heraus, lassen Sie sie auf Papiertüchern abtropfen und bestreuen Sie sie sofort mit feinem Salz, solange sie noch heiß sind. Lassen Sie das Öl wieder auf Temperatur kommen und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Scheiben.
Lassen Sie die Chips vollständig abkühlen, wobei sie ganz knusprig werden, und bewahren Sie sie dann in einem luftdichten Glas auf.
Regionale Variante: Sharkkara Upperi (süße, mit Jaggery überzogene Chips)
Frittieren Sie die Chips genau wie oben, aber salzen Sie sie nicht. Kochen Sie 1 Tasse (200 g) geriebenen Jaggery mit 2 EL Wasser, bis ein dünner Ein-Faden-Sirup entsteht, und rühren Sie dann je eine Prise gemahlenen Kardamom, Kreuzkümmel und getrockneten Ingwer ein. Wenden Sie die frittierten Chips vom Herd genommen im Sirup, bis sie gleichmäßig überzogen sind, breiten Sie sie auf einem gefetteten Blech aus und lassen Sie sie abkühlen, bis der Überzug mattweiß und knusprig erstarrt.
Anmerkungen des Kochs
- Schneiden Sie die Kochbananen gleichmäßig; ungleichmäßige Scheiben frittieren unterschiedlich schnell, sodass die dünnen verbrennen, bevor die dicken knusprig werden.
- Halten Sie das Öl konstant bei 350°F (175°C): Ist es zu kühl, saugen die Chips Öl auf; ist es zu heiß, bräunen sie, bevor sie knusprig werden.
- Frittieren Sie nur in kleinen Portionen — eine überfüllte Pfanne senkt die Temperatur und die Scheiben kleben zusammen.
Dazu servieren
Heißer Tee oder schwarzer Kaffee; bei einem Onam-Sadya eröffnet es die Mahlzeit neben Pickles und Avial.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich 2–3 Wochen in einem luftdichten Glas bei Raumtemperatur; frischen Sie weich gewordene Chips in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze eine Minute lang auf.
