Chips de Banana de Kerala (Ethakka Upperi)
ഏത്തയ്ക്ക ഉപ്പേരി Ethakka UpperiDiga: eh-THAK-kah oop-PEH-ree
Upperi é o amado chips de banana de Kerala: rodelas finíssimas de banana-da-terra nendran crua mergulhadas em água com açafrão, depois fritas em óleo de coco até ficarem douradas claras e crocantes. Uma pitada de sal é tudo o que precisa. Você encontra montes dele em barracas de chá, dobrado em cones de jornal, e em cada folha de bananeira em um sadya de Onam, onde fica entre os picles. Tem gosto de coco puro, um leve doce da banana-da-terra e sal — simples, viciante e inconfundivelmente Kerala.
Chips de Banana de Kerala (Ethakka Upperi)
ഏത്തയ്ക്ക ഉപ്പേരി, Ethakka Upperi
Pronuncia-se eh-THAK-kah oop-PEH-ree
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Misture o açafrão-da-terra na água em uma tigela larga. Descasque as bananas-da-terra, corte as pontas e fatie o mais fino que puder — cerca de 1/16 de polegada (1,5 mm) — diretamente na água com açafrão, usando um mandolim ou uma faca bem afiada.
Deixe as fatias de molho por 10 minutos; isso evita que grudem umas nas outras e dá aos chips sua leve cor dourada. Escorra bem em um escorredor e espalhe sobre um pano de prato limpo para secar por alguns minutos.
Coloque óleo de coco até 2 polegadas (5 cm) de profundidade em uma panela funda e pesada e aqueça a 350°F (175°C). Está pronto quando uma única fatia jogada dentro chia imediatamente e sobe à superfície.
Frite as fatias em pequenas porções, 12–15 de cada vez, mexendo delicadamente com uma escumadeira para que não se agrupem. Ficam prontas em 3–4 minutos, quando as bolhas intensas diminuem e os chips estão crocantes e dourados claros — eles escurecem um pouco ao esfriar.
Retire os chips com uma escumadeira, escorra em papel-toalha e polvilhe imediatamente com sal fino enquanto ainda estão quentes. Deixe o óleo voltar à temperatura e repita com as fatias restantes.
Deixe os chips esfriarem completamente, quando ficam totalmente crocantes, e guarde em um pote hermético.
Variante regional: Sharkkara Upperi (chips doces cobertos com jaggery)
Frite os chips exatamente como acima, mas não os salgue. Ferva 1 xícara (200 g) de jaggery ralado com 2 colheres de sopa de água até formar uma calda fina de um fio, então misture uma pitada de cardamomo em pó, cominho e gengibre seco. Envolva os chips fritos na calda fora do fogo até ficarem uniformemente cobertos, espalhe-os em uma assadeira untada e deixe esfriar até a cobertura ficar opaca branca e crocante.
Notas do cozinheiro
- Fatie as bananas-da-terra uniformemente; fatias irregulares fritam em velocidades diferentes, então as finas queimam antes que as grossas fiquem crocantes.
- Mantenha o óleo a 350°F (175°C) constante: frio demais e os chips absorvem óleo, quente demais e eles escurecem antes de ficarem crocantes.
- Frite em pequenas porções apenas — encher a panela baixa a temperatura e as fatias grudam umas nas outras.
Sirva com
Chá quente ou café preto; em um sadya de Onam, abre a refeição ao lado de picles e avial.
Antecipe e armazenamento
Conserva-se por 2–3 semanas em um pote hermético à temperatura ambiente; reavive chips amolecidos em uma panela seca em fogo baixo por um minuto.
