Patatine di banana del Kerala (Ethakka Upperi)
ഏത്തയ്ക്ക ഉപ്പേരി Ethakka UpperiSi pronuncia: eh-THAK-kah oop-PEH-ree
Upperi è l'amata patatina di banana del Kerala: rondelle sottilissime di platano nendran crudo immerse in acqua alla curcuma, poi fritte in olio di cocco finché diventano di un oro pallido e croccanti da spezzarsi. Basta un pizzico di sale. Ne trovi mucchi ai banchetti del tè, piegati in coni di giornale, e su ogni foglia di banana a un sadya di Onam, dove si trova tra i sottaceti. Sa di puro cocco, di una leggera dolcezza del platano e di sale — semplice, irresistibile e inconfondibilmente del Kerala.
Patatine di banana del Kerala (Ethakka Upperi)
ഏത്തയ്ക്ക ഉപ്പേരി, Ethakka Upperi
Si pronuncia eh-THAK-kah oop-PEH-ree
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Mescola la curcuma nell'acqua in una ciotola larga. Sbuccia i platani, taglia le due estremità e affettali il più sottilmente possibile — circa 1/16 inch (1.5 mm) — direttamente nell'acqua alla curcuma, usando una mandolina o un coltello molto affilato.
Lascia in ammollo le fette per 10 minuti; questo impedisce che si attacchino e dà alle patatine il loro leggero colore dorato. Scolale bene in uno scolapasta e stendile su un canovaccio pulito ad asciugare per qualche minuto.
Versa l'olio di cocco fino a una profondità di 2 inches (5 cm) in una padella profonda e pesante e scalda a 350°F (175°C). È pronto quando una singola fetta immersa sfrigola subito e risale in superficie.
Friggi le fette in piccole quantità, 12–15 alla volta, muovendole delicatamente con un mestolo forato per evitare che si attacchino. Sono pronte in 3–4 minuti, quando il ribollire intenso rallenta e le patatine sono croccanti e di un oro pallido — si scuriscono leggermente raffreddandosi.
Scola le patatine con un mestolo forato, lasciale asciugare su carta assorbente e cospargile subito di sale fino mentre sono ancora calde. Lascia che l'olio torni in temperatura e ripeti con le fette rimanenti.
Raffredda completamente le patatine, quando diventano ben croccanti, poi conservale in un barattolo ermetico.
Variante regionale: Sharkkara Upperi (patatine dolci ricoperte di jaggery)
Friggi le patatine esattamente come sopra ma non salarle. Fai bollire 1 cup (200 g) di jaggery grattugiato con 2 tbsp di acqua fino a ottenere uno sciroppo leggero a un filo, poi mescola un pizzico ciascuno di cardamomo in polvere, cumino e zenzero essiccato. Rigira le patatine fritte nello sciroppo fuori dal fuoco finché sono uniformemente ricoperte, stendile su una teglia unta e lascia raffreddare finché la copertura diventa opaca bianca e croccante.
Note del cuoco
- Affetta i platani in modo uniforme; fette irregolari friggono a velocità diverse, quindi quelle sottili bruciano prima che quelle spesse diventino croccanti.
- Mantieni l'olio a una temperatura costante di 350°F (175°C): se è troppo freddo le patatine assorbono olio, se è troppo caldo si scuriscono prima di diventare croccanti.
- Friggi solo in piccole quantità — affollare la padella abbassa la temperatura e le fette si incollano insieme.
Da servire con
Tè caldo o caffè nero; a un sadya di Onam apre il pasto accanto a sottaceti e avial.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conservano 2–3 settimane in un barattolo ermetico a temperatura ambiente; rinvigorisci le patatine ammorbidite in una padella asciutta a fuoco basso per un minuto.
