Brochetas de carne picada (Seekh Kebab)
सीख़ कबाब Seekh KebabSe dice: SEEKH kuh-BAAB
El seekh kebab es un clásico mogol del norte de la India: cordero finamente picado amasado con chile verde, cilantro y menta frescos, especias cálidas y un poco de yogur, luego presionado alrededor de largas brochetas de hierro y asado a fuego fuerte. El nombre proviene del seekh, la brocheta que da al kebab su forma de salchicha. Por dentro, los kebabs quedan jugosos y suaves; por fuera, adquieren un toque ahumado. Se sirven como entrante o en una bandeja de kebabs con chutney de menta y aros de cebolla.
Brochetas de carne picada (Seekh Kebab)
सीख़ कबाब, Seekh Kebab
Se pronuncia SEEKH kuh-BAAB
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 37 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Kebabs
Para terminar
Preparación
Remoje 8 brochetas de madera en agua durante 30 minutos. Mientras tanto, tueste el besan en una sartén seca a fuego medio, revolviendo, hasta que huela a frutos secos y se vuelva un tono más oscuro, 2-3 minutos; pase a un plato para que se enfríe.
En un bol grande, combine el cordero, la cebolla, la pasta de jengibre y ajo, los chiles verdes, el cilantro, la menta, el besan tostado, el garam masala, el comino, el cilantro molido, el chile en polvo, la sal, 1 cucharada (15 g) del ghee, el jugo de limón y el yogur.
Mezcle con las manos, apretando y amasando hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y se mantenga unida en una bola, 3-4 minutos. Cubra y refrigere durante 30 minutos para que se firme y los sabores se mezclen.
Divida la mezcla en 8 porciones iguales de aproximadamente 2 oz (55 g). Con las manos húmedas, presione cada porción alrededor de una brocheta formando una salchicha de 4-5 pulgadas (10-12 cm) de largo y aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de grosor, pellizcando los extremos para que se adhiera a la brocheta.
Caliente una parrilla, una sartén para parrilla o un tandoor a fuego medio-alto, aproximadamente 400°F (200°C). Unte la rejilla con 1 cucharada (15 g) del ghee.
Ase los kebabs, girándolos cada 3-4 minutos y rociándolos con el 1 cucharada (15 g) restante de ghee, hasta que estén dorados, ligeramente carbonizados en los bordes y cocidos por completo, 10-12 minutos. El cordero debe alcanzar 160°F (71°C) y el pollo 165°F (74°C).
Deje reposar durante 2 minutos, luego deslice los kebabs de las brochetas. Espolvoree con chaat masala y sirva caliente con gajos de limón, aros de cebolla y chutney de menta.
Variante regional: Murgh Seekh Kebab (चिकन सीख़ कबाब)
Use 1 lb (450 g) de muslo de pollo finamente picado en lugar de cordero, manteniendo todos los demás ingredientes igual pero añadiendo 1 cucharada extra (8 g) de besan tostado, ya que el pollo es más magro y suelto. Amase y enfríe exactamente como se indica arriba, forme las brochetas y ase durante 8-10 minutos, rociando una vez, hasta que los jugos salgan claros y el pollo alcance 165°F (74°C).
Notas del cocinero
- Exprima la cebolla rallada en un paño limpio hasta que esté casi seca; el exceso de humedad hace que la carne picada se resbale de las brochetas.
- Amase la carne picada más tiempo de lo que parece necesario: la textura pegajosa y pastosa es lo que evita que los kebabs se deshagan.
- Si la mezcla está demasiado blanda para mantener la forma, incorpore otra cucharadita de besan tostado; si se desmorona, añada una cucharadita de agua.
Servir con
Chutney de menta, aros de cebolla, gajos de limón y naan o paratha caliente.
Preparar con antelación y conservación
Forme los kebabs en las brochetas, cubra y refrigere hasta 4 horas, luego ase justo antes de servir. Las sobras se conservan 2 días y se recalientan suavemente en una sartén tapada.
