Brochetas de ternera de Bihar (Bihari Kebab)
बिहारी कबाब Bihari KebabSe dice: bih-HAH-ree keh-BAAB
El Bihari kebab es una brocheta de ternera ahumada de Bihar, especialmente vinculada a los antiguos callejones gastronómicos de Patna. Los cubos de ternera se sumergen en un adobo de yogur, papaya cruda, aceite de mostaza y especias aromáticas, y luego se asan a la parrilla sobre carbón o en un horno caliente hasta que los bordes se quemen. La carne se mantiene jugosa y ácida, con un picante suave y aroma a aceite de mostaza. Se sirve como plato principal o aperitivo con aros de cebolla, limón y chutney, y es un favorito en Eid y en las reuniones nocturnas.
Brochetas de ternera de Bihar (Bihari Kebab)
बिहारी कबाब, Bihari Kebab
Se pronuncia bih-HAH-ree keh-BAAB
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 18 min
- Total
- 38 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche, mostaza. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para las brochetas
Para servir
Método
Seca la ternera con toallas de papel y colócala en un bol grande.
En otro bol, bate el yogur, la pasta de papaya cruda, la pasta de jengibre y ajo, el aceite de mostaza, el jugo de limón, el chile en polvo, la cúrcuma, el comino, el cilantro, el garam masala, la pimienta negra y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade la ternera y remueve hasta que cada cubo quede bien cubierto. Tapa y refrigera durante al menos 4 horas, o toda la noche, removiendo una o dos veces.
Remoja 8 brochetas de bambú en agua durante 30 minutos si usas brochetas de madera. Calienta una parrilla de carbón a fuego medio-alto o un horno a 425°F (220°C); forra una bandeja de horno con papel de aluminio y coloca una rejilla sobre ella.
Ensarta la ternera en las brochetas, dejando un pequeño espacio entre los cubos; raspa el adobo restante sobre la carne. Pincela ligeramente con aceite de mostaza.
Asa a la parrilla o gratina durante 12–18 minutos, girando cada 4–5 minutos y pincelando una vez más con aceite de mostaza, hasta que los bordes estén carbonizados y la carne esté bien cocida, 145°F (63°C) para punto medio o 160°F (71°C) para bien hecho.
Deja reposar las brochetas durante 5 minutos. Desliza las brochetas para servir o sírvelas con cebolla en rodajas, gajos de limón y chutney de menta.
Variante regional: Bihari Seekh Kebab
Usa 1 1/2 lb (700 g) de ternera finamente picada en lugar de cubos, añade 2 cucharadas (15 g) de harina de garbanzo (besan) si la mezcla necesita ligazón, y mezcla con el mismo adobo hasta que quede pegajosa. Enfría durante 30 minutos, presiona alrededor de las brochetas en forma de salchicha y asa como se indica arriba, girando con cuidado.
Notas del cocinero
- Para las brochetas más jugosas, elige ternera con un poco de grasa y no cortes los cubos más grandes de 1 pulgada (2,5 cm).
- Si usas brochetas de madera, remójalas durante al menos 30 minutos para que no se quemen.
- Deja reposar las brochetas asadas durante 5 minutos antes de servir para que los jugos se asienten.
Servir con
Cebolla en rodajas, gajos de limón y chutney de menta; arroz o roti como acompañamiento.
Preparar con antelación y conservación
Marina hasta 24 horas antes. Las brochetas cocidas se conservan en el refrigerador durante 2 días; recalentar en una bandeja caliente o en una sartén tapada con un chorrito de agua.
