Amritsari Kulcha
ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰੀ ਕੁਲਚਾ Amritsari KulchaSe dice: um-rit-suh-ree KUL-cha
El kulcha de Amritsar es un pan plano suave y hojaldrado originario de Amritsar, relleno de una mezcla de patata especiada y tradicionalmente horneado en un tandoor. La masa se enriquece con yogur y agentes leudantes, lo que le da una miga tierna y una superficie ligeramente crujiente y ampollada. Es un desayuno y comida callejera popular, que a menudo se sirve con chole, cebolla cruda en rodajas y chutney verde. El relleno es ácido, ligeramente picante y aromático con ajwain, jengibre y polvo de mango seco, mientras que el pan en sí es mantecoso y satisfactorio.
Amritsari Kulcha
ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰੀ ਕੁਲਚਾ, Amritsari Kulcha
Se pronuncia um-rit-suh-ree KUL-cha
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la masa
Para el relleno
Para terminar
Preparación
En un bol grande, mezcla con un batidor la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar. Agrega el yogur y el aceite, luego incorpora gradualmente suficiente agua tibia para formar una masa suave y ligeramente pegajosa. Amasa durante 8–10 minutos hasta que esté suave y elástica, cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.
Para el relleno, combina las patatas machacadas, la cebolla, los chiles verdes, el cilantro, el jengibre, el ajwain, el chile en polvo, el amchur, el garam masala y la sal en un bol. Mezcla bien y divide en 4 porciones iguales.
Divide la masa reposada en 4 bolas iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende una bola en un círculo de 5 pulgadas (13 cm). Coloca una porción del relleno en el centro, junta los bordes hacia arriba y sobre el relleno, presiona para sellar, luego aplana suavemente la bola sellada con la palma de la mano.
Espolvorea ligeramente la bola rellena con harina y extiéndela en un óvalo o círculo de 7–8 pulgadas (18–20 cm), con cuidado de no romper la masa. Si lo deseas, espolvorea unas semillas de nigella encima y presiónalas suavemente para que se adhieran.
Para cocinar en un tawa o plancha, calienta una sartén de hierro fundido o tawa a fuego medio-alto. Coloca un kulcha sobre la superficie caliente y cocina durante 1–2 minutos hasta que aparezcan burbujas y la parte inferior tenga manchas doradas. Dale la vuelta y cocina el otro lado durante otros 1–2 minutos, presionando los bordes con una espátula para que se cocinen de manera uniforme.
Para un acabado chamuscado similar al tandoor, usa pinzas para sostener el kulcha sobre una llama de gas directa durante 10–15 segundos por lado, moviéndolo constantemente, hasta que se infle y se chamusque en algunos puntos. Si prefieres el horno, precalienta a 500°F (260°C) con una piedra para pizza o una bandeja de hornear invertida. Coloca los kulchas extendidos sobre la superficie caliente y hornea durante 4–6 minutos hasta que se inflen y estén dorados.
Pincela generosamente los kulchas calientes con mantequilla derretida o ghee y sirve inmediatamente.
Variante regional: Paneer Kulcha (ਪਨੀਰ ਕੁਲਚਾ)
Reemplaza el relleno de patata con 1 taza (200 g) de paneer fresco desmenuzado mezclado con cebolla finamente picada, chile verde, cilantro, jengibre, 1/4 cucharadita de ajwain, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de garam masala. Rellena y cocina exactamente de la misma manera; el resultado es un relleno más rico y cremoso con un toque ácido suave.
Notas del cocinero
- Deja reposar bien la masa; esto relaja el gluten y hace que los kulchas rellenos sean mucho más fáciles de extender sin romperse.
- Mantén el relleno seco para que no suelte vapor a través de la masa: exprime el exceso de humedad de las patatas y usa jugo de limón en lugar de amchur si es lo único que tienes.
- Para una corteza extra crujiente, rocía unas gotas de aceite en el tawa justo antes de agregar el kulcha, luego retíralo para que la superficie quede solo ligeramente engrasada.
Servir con
Chole (curry de garbanzos especiado), cebolla cruda en rodajas, chutney verde y un vaso de lassi.
Preparar con antelación y conservación
La masa y el relleno se pueden preparar con 2–3 horas de antelación y mantener cubiertos a temperatura ambiente. Los kulchas cocidos se conservan en el refrigerador durante un día; recalentar en un tawa seco hasta que estén suaves y calientes.
