Kerala Banana Chips (Ethakka Upperi)
ഏത്തയ്ക്ക ഉപ്പേരി Ethakka UpperiZeg het: eh-THAK-kah oop-PEH-ree
Upperi is Kerala's geliefde bananenchip: flinterdunne plakjes rauwe nendran-plantain, gedoopt in kurkumawater en vervolgens gefrituurd in kokosolie tot ze lichtgoud en boterachtig krokant zijn. Een snufje zout is alles wat ze nodig hebben. Je vindt er hopen van bij theestalletjes, gevouwen in krantenkokers, en op elk bananenblad bij een Onam sadya, waar ze tussen de pickles liggen. Ze smaken naar pure kokos, een vleugje zoetheid van de plantain, en zout — eenvoudig, verslavend en onmiskenbaar Kerala.
Kerala Banana Chips (Ethakka Upperi)
ഏത്തയ്ക്ക ഉപ്പേരി, Ethakka Upperi
Uitgesproken als eh-THAK-kah oop-PEH-ree
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Roer de kurkuma door het water in een wijde kom. Schil de plantains, snijd beide uiteinden eraf en snijd ze zo dun als je kunt — ongeveer 1/16 inch (1,5 mm) — direct in het kurkumawater, met een mandoline of een zeer scherp mes.
Laat de plakjes 10 minuten weken; dit voorkomt dat ze aan elkaar plakken en geeft de chips hun lichtgouden kleur. Laat ze goed uitlekken in een vergiet en spreid ze uit op een schone keukendoek om een paar minuten te drogen.
Giet kokosolie tot een diepte van 2 inch (5 cm) in een diepe, zware pan en verwarm tot 350°F (175°C). De olie is klaar wanneer een enkel plakje dat je erin laat vallen meteen sist en naar de oppervlakte stijgt.
Frituur de plakjes in kleine porties, 12–15 tegelijk, en duw ze voorzichtig met een schuimspaan zodat ze niet aan elkaar klonteren. Ze zijn klaar in 3–4 minuten, wanneer het heftige bruisen afneemt en de chips krokant en lichtgoud zijn — ze worden iets donkerder als ze afkoelen.
Haal de chips er met een schuimspaan uit, laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze direct met fijn zout terwijl ze nog heet zijn. Laat de olie weer op temperatuur komen en herhaal met de resterende plakjes.
Laat de chips volledig afkoelen, dan worden ze pas echt krokant, en bewaar ze in een luchtdichte pot.
Regionale variant: Sharkkara Upperi (zoete chips met jaggery-coating)
Frituur de chips precies zoals hierboven, maar zout ze niet. Kook 1 kopje (200 g) geraspte jaggery met 2 el water tot het een dunne siroop met één draad vormt, roer er dan een snufje gemalen kardemom, komijn en gedroogde gember door. Schep de gefrituurde chips van het vuur door de siroop tot ze gelijkmatig bedekt zijn, spreid ze uit op een ingevette plaat en laat ze afkoelen tot de coating dof wit en krokant is geworden.
Notities van de kok
- Snijd de plantains gelijkmatig; ongelijkmatige plakjes frituren met verschillende snelheden, waardoor de dunne plakjes verbranden voordat de dikke krokant zijn.
- Houd de olie op een constante 350°F (175°C): te koel en de chips zuigen olie op, te heet en ze worden bruin voordat ze krokant zijn.
- Frituur alleen in kleine porties — een te volle pan laat de temperatuur dalen en de plakjes plakken aan elkaar.
Lekker bij
Heet thee of zwarte koffie; bij een Onam sadya opent het de maaltijd naast pickles en avial.
Vooruit maken en bewaren
Blijft 2–3 weken goed in een luchtdichte pot op kamertemperatuur; fris zachte chips op in een droge pan op laag vuur gedurende een minuut.
