Buñuelos de plátano filipinos (Maruya)
Maruya Se dice: mah-ROO-yah
Los maruya son buñuelos de plátano crujientes y dorados que se venden en puestos callejeros y se cocinan en casa en todo Filipinas, a menudo para la merienda, el tentempié de la tarde. Los plátanos saba maduros se cortan en abanicos, se sumergen en una masa ligera y se fríen hasta que los bordes quedan encaje y crujientes, luego se espolvorean con azúcar mientras aún están calientes. El contraste es lo esencial: un centro de plátano suave, dulce y ligeramente ácido envuelto en una corteza que cruje. Se comen mejor de pie, directamente de la sartén.
Buñuelos de plátano filipinos (Maruya)
Maruya
Se pronuncia mah-ROO-yah
- Para
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Buñuelos
Fritura y acabado
Preparación
Pelar los plátanos saba. Cortar cada uno a lo largo en 3 o 4 tiras finas, manteniéndolos unidos por un extremo para que cada plátano se abra en abanico. Colocar los abanicos en un plato.
Batir la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un bol amplio. Agregar el huevo y verter la leche, luego batir hasta obtener una masa suave, aproximadamente tan espesa como la crema espesa, sin grumos secos. Dejar reposar durante 10 minutos.
Verter el aceite en una sartén profunda y pesada hasta una profundidad de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) y calentar a fuego medio hasta que una gota de masa chisporrotee y suba de inmediato, alrededor de 350°F (175°C).
Sostener un abanico de plátano por su extremo unido y sumergirlo en la masa, dejando que las tiras se separen ligeramente para que la masa las cubra. Levantar y dejar que el exceso gotee de vuelta al bol.
Bajar suavemente el plátano rebozado al aceite caliente. Freír 2 o 3 a la vez para que el aceite se mantenga caliente, dando la vuelta una vez, durante 3 a 4 minutos hasta que estén dorados y los bordes se vean crujientes y como encaje.
Retirar con una espumadera o pinzas y escurrir sobre una rejilla o toallas de papel. Espolvorear generosamente con azúcar mientras aún están calientes para que se adhiera.
Mantener los buñuelos terminados calientes en un horno a baja temperatura mientras se fríen el resto, luego servir inmediatamente mientras la corteza aún esté crujiente.
Variante regional: Maruya con jackfruit (Maruya con Langka)
Incorporar 1/2 taza (aproximadamente 100 g) de jackfruit (langka) maduro en tiras finas a la masa, o colocar una tira de jackfruit entre las rodajas de plátano antes de sumergir. Los buñuelos adquieren un aroma perfumado y meloso; freír exactamente de la misma manera y terminar con azúcar.
Notas del cocinero
- Usar plátanos que estén maduros pero aún firmes; los demasiado maduros se convierten en puré y absorben demasiada masa.
- Mantener el aceite a fuego medio constante. Si está demasiado caliente, la masa se dora antes de que el plátano se ablande; si está demasiado frío, los buñuelos quedan grasosos.
- Dejar reposar la masa durante 10 minutos hidrata la harina y da una corteza más suave y crujiente.
Acompañar con
Servir calientes con café fuerte, chocolate caliente (tsokolate) o un refresco frío, y azúcar extra al lado.
Preparar con antelación y conservación
Mejor comerlos pocos minutos después de freír. Las sobras se conservan 1 día en el refrigerador y se pueden recalentar en un horno a 350°F (175°C) durante 5 minutos, aunque la corteza se ablandará.
