Tazón de arroz con anguila a la parrilla (Unadon)
うな丼 UnadonSe dice: oo-nah-DOHN
El unadon es un tazón de arroz japonés cubierto con filetes de anguila a la parrilla bañados en un glaseado dulce de soja. Se consume durante todo el año, especialmente en verano, y es un plato familiar en Tokio y Nagoya. La anguila es tierna y rica, el tare es brillante y sabroso-dulce, y el arroz caliente absorbe ambos. En casa, la anguila a la parrilla preparada hace que el plato sea práctico sin perder su carácter esencial: glaseado caramelizado, pescado delicado y un final limpio de pimienta sansho.
Tazón de arroz con anguila a la parrilla (Unadon)
うな丼, Unadon
Se pronuncia oo-nah-DOHN
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado, soja, gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Arroz y anguila
Glaseado tare
Para servir
Preparación
Enjuaga el arroz en un bol con agua fría, removiendo suavemente, hasta que el agua esté mayormente clara; escúrrelo bien. Ponlo en una arrocera con 2 tazas (480 ml) de agua fría y cocina según la máquina, o cocina a fuego lento tapado en una olla pesada hasta que esté tierno. Mantenlo caliente.
Combina la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en una cacerola pequeña. Lleva a un hervor suave a fuego medio y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y el glaseado esté brillante y ligeramente reducido. Retira del fuego.
Precalienta el grill a temperatura alta y coloca una rejilla a unas 6 pulgadas (15 cm) del elemento. Coloca los filetes de anguila en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, pincela generosamente con tare y asa de 2 a 3 minutos, hasta que estén calientes y el glaseado burbujee en los bordes.
Divide el arroz caliente entre cuatro tazones profundos. Vierte de 1 a 2 cucharaditas de tare sobre cada porción de arroz, luego coloca un filete de anguila encima.
Pincela la anguila con un poco más de tare, espolvorea con pimienta sansho y sirve inmediatamente, con tare y sansho extra en la mesa.
Variante regional: Hitsumabushi (ひつまぶし)
Sirve la misma anguila y arroz en una caja lacada o un tazón ancho y divídelo en cuatro porciones. Come la primera sola, la segunda con cebolletas picadas, nori en tiras y un poco de wasabi, y la tercera con caldo dashi caliente vertido sobre el arroz. Termina la cuarta porción como prefieras; calienta 2 tazas (480 ml) de dashi para el caldo y mantén el tare al lado.
Notas del cocinero
- El unagi preparado ya está cocido y glaseado; recaliéntalo suavemente solo hasta que esté caliente para que se mantenga suave y no se seque.
- Cocina el arroz japonés de grano corto ligeramente firme en lugar de pastoso; el arroz caliente debe absorber el tare sin volverse aguado.
- Si el tare se reduce demasiado, aflójalo con un chorrito de agua; debe cubrir ligeramente una cuchara.
Acompañar con
Encurtidos japoneses, sopa clara o sopa de miso, y té verde.
Preparar con antelación y conservación
El tare se puede preparar con hasta 1 semana de antelación y refrigerar; monta los tazones justo antes de servir para que el arroz se mantenga caliente y la anguila permanezca brillante.
