Tazón de arroz con tempura (Tendon)
天丼 TendonSe dice: TEN-don
El tendon es un tazón de arroz japonés de Tokio cubierto con tempura recién frita y un brillante chorrito de tare de soja dulce. Un tazón de arroz caliente de grano corto se corona con camarones y verduras crujientes, y luego se sazona en la mesa para que la masa se mantenga ligera. Es un almuerzo familiar y una cena informal, que se vende en los mostradores de tempura y se prepara en casa. El contraste de la masa crujiente, el arroz caliente y la salsa salada y dulce es lo que lo hace especial.
Tazón de arroz con tempura (Tendon)
天丼, Tendon
Se pronuncia TEN-don
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo, mariscos, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Arroz
Ingredientes para la tempura
Masa
Tare
Para freír
Preparación
Ponga el arroz en un bol y enjuáguelo bajo agua corriente fría, revolviendo suavemente, hasta que el agua salga casi clara. Escúrralo bien y cocínelo con las 2 1/2 tazas (600 ml) de agua en una olla arrocera o en una olla tapada según las instrucciones del aparato o del paquete. Manténgalo caliente.
Para el tare, combine la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en una cacerola pequeña. Lleve a un hervor suave a fuego medio y cocine durante 2-3 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y la salsa esté brillante y ligeramente siruposa. Retire del fuego y mantenga caliente.
Prepare los ingredientes. pele los camarones, dejando las cáscaras de la cola, y desvéinelos. Séquelos muy bien y haga 3-4 cortes transversales poco profundos en la parte inferior de cada camarón para que se frían rectos. Corte la batata en rodajas de 1/4 de pulgada (6 mm), corte la berenjena a lo largo en tiras de 1/4 de pulgada (6 mm) y recorte las judías verdes; seque bien todas las verduras.
Caliente el aceite en una olla profunda y pesada a 350°F (175°C). Coloque una rejilla sobre una bandeja. Mientras se calienta el aceite, bata el huevo y el agua helada en un bol hasta que apenas se combinen. Añada la harina de una vez y revuelva con palillos o un tenedor hasta que la masa esté apenas humedecida y aún grumosa; no mezcle en exceso.
Sostenga cada camarón por la cola, sumérjalo en la masa, deje que el exceso gotee de nuevo en el bol y bájelo al aceite. Fría en tandas, sin apiñar, durante 1-2 minutos, hasta que la masa esté crujiente, de color dorado pálido y los camarones estén opacos en el centro. Escurra sobre la rejilla.
Fría las verduras en el mismo aceite. la batata durante 2-3 minutos hasta que esté tierna y dorada en los bordes, la berenjena durante 1-2 minutos hasta que esté crujiente y ligeramente dorada, y las judías verdes durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén de color verde brillante y ampolladas. Escurra bien y retire cualquier resto de masa del aceite entre tandas.
Divida el arroz caliente entre 4 tazones profundos. Coloque los camarones y las verduras encima, rociando cada tazón con tare al gusto, o sirva el tare aparte para que la masa se mantenga crujiente. Sirva inmediatamente.
Variantes regionales
Algunas tiendas de tempura preparan ebi-ten-don solo con camarones, mientras que otras añaden calamar, vieira, calabaza o shiso. El kakiage-don utiliza una tortita mixta de verduras y camarones en lugar de piezas individuales.
Notas del cocinero
- Mantenga la masa muy fría y mézclela lo menos posible; los grumos están bien y hacen una corteza más ligera.
- Fría en tandas pequeñas y mantenga el aceite a 350°F (175°C), dejando que vuelva a la temperatura entre tandas.
- Rocíe el tare justo antes de comer para que la tempura se mantenga crujiente.
Servir con
Sopa de miso y verduras encurtidas, o té verde caliente.
Preparar con antelación y conservación
El tare se puede preparar con hasta 5 días de antelación y refrigerar; fría la tempura justo antes de servir. La tempura frita sobrante se puede recalentar en un horno caliente o en un horno tostador, aunque se ablandará.
