Espaguetis griegos con langosta (Astakomakaronada)
Αστακομακαρονάδα AstakomakaronadaSe dice: ah-stah-koh-mah-kah-roh-NAH-thah
La astakomakaronada es el plato de celebración de Grecia: langosta entera cocida a fuego lento en una salsa de tomate con ajo, luego mezclada con pasta larga que absorbe todos los jugos marinos. Pertenece a las islas del Egeo —Skyros, Quíos y Lesbos reclaman una versión— y se sirve en bautizos, onomásticas y mesas de taberna de verano. La salsa es sencilla, dulce por los tomates maduros y perfumada con ouzo, y la langosta se mantiene tierna porque termina de cocinarse en la olla con los espaguetis. Sabe a mar y huele a anís y aceite de oliva.
Espaguetis griegos con langosta (Astakomakaronada)
Αστακομακαρονάδα, Astakomakaronada
Se pronuncia ah-stah-koh-mah-kah-roh-NAH-thah
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la langosta y la salsa
Para terminar
Preparación
Si usas langostas vivas, enfríalas en el congelador durante 15 minutos, luego pártelas por la mitad a lo largo con un cuchillo pesado, atravesando la cabeza y el cuerpo; conserva los caparazones y los jugos.
Calienta el aceite de oliva en una olla ancha y profunda a fuego medio y cocina la cebolla durante 6–8 minutos, hasta que esté blanda y translúcida pero no dorada. Añade el ajo y cocina 1 minuto más, hasta que esté fragante.
Incorpora la pasta de tomate y los copos de chile y fríe durante 1 minuto, hasta que la pasta se oscurezca ligeramente, luego vierte el ouzo y deja que burbujee durante 30 segundos.
Añade los tomates triturados, el agua, la hoja de laurel, la sal, la pimienta y el azúcar. Cocina a fuego lento sin tapar durante 12–15 minutos, hasta que la salsa espese y el aceite empiece a separarse por los bordes.
Coloca las mitades de langosta con la parte cortada hacia abajo en la salsa, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 8–10 minutos, hasta que los caparazones estén de color rojo brillante y la carne esté blanca y opaca en el punto más grueso. Retira la langosta y reserva, manteniendo la salsa en la olla.
Mientras tanto, cocina los espaguetis en agua hirviendo con bastante sal durante 2 minutos menos de lo que indique el paquete, luego escúrrelos, reservando 1 taza (240 ml) del agua de la pasta.
Añade los espaguetis a la salsa y mezcla a fuego medio durante 2–3 minutos, hasta que las hebras estén brillantes y cubiertas; afloja con chorritos de agua de la pasta si parece seca.
Devuelve la langosta a la olla para que se caliente durante 1 minuto, luego espolvorea con perejil. Sirve inmediatamente en platos hondos con gajos de limón al lado.
Variante regional: Estilo isleño con tomate fresco y azafrán (Astakomakaronada me safrani)
En Quíos y partes del Egeo oriental, los tomates enlatados se sustituyen por 2 lb (900 g) de tomates maduros frescos rallados, y una pizca de hebras de azafrán se infusiona en el ouzo antes de añadirlo a la olla. La salsa se cocina un poco más, unos 20 minutos, para concentrar el tomate fresco, y el ouzo a menudo se reduce a la mitad antes de añadir los tomates.
Notas del cocinero
- Saca la langosta en cuanto la carne se vuelva opaca — seguirá cocinándose con el calor residual mientras la pasta termina.
- Cocina los espaguetis 2 minutos menos; absorben la salsa y terminan en la olla, que es lo que hace que el plato sepa a langosta de principio a fin.
- Si solo puedes comprar cabezas y caparazones de langosta, cuécelos en la salsa durante 15 minutos y cuela — el sabor es casi igual de bueno con solo las colas.
Servir con
Gajos de limón, pan crujiente para la salsa y un Assyrtiko bien frío o un pequeño vaso de ouzo.
Preparar con antelación y conservación
La salsa de tomate se puede preparar con 1 día de antelación y refrigerar; cocina la langosta y la pasta frescas justo antes de servir.
