Bol de orez cu anghilă la grătar (Unadon)
うな丼 UnadonSpune: oo-nah-DOHN
Unadon este un bol de orez japonez acoperit cu fileuri de anghilă la grătar, unse cu un glazură dulce de soia. Se consumă tot anul, în special vara, și este un fel de mâncare familiar în Tokyo și Nagoya. Anghila este fragedă și bogată, tare este lucioasă și savuroasă-dulce, iar orezul fierbinte le absoarbe pe amândouă. Acasă, anghila la grătar preparată face felul de mâncare practic fără a-și pierde caracterul esențial: glazură caramelizată, pește delicat și o finalitate curată de piper sansho.
Bol de orez cu anghilă la grătar (Unadon)
うな丼, Unadon
Pronunțat oo-nah-DOHN
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, soia, gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Orez și anghilă
Glazură tare
Pentru servire
Metodă
Clătiți orezul într-un bol cu apă rece, amestecând ușor, până când apa este aproape limpede; scurgeți bine. Puneți-l într-un aparat de gătit orez cu 2 căni (480 ml) apă rece și gătiți conform aparatului, sau fierbeți acoperit într-o oală grea până când este fraged. Păstrați fierbinte.
Combinați sosul de soia, mirin, sake și zahărul într-o cratiță mică. Aduceți la un fierbere ușoară la foc mediu și gătiți 2-3 minute, până când zahărul se dizolvă și glazura este lucioasă și ușor redusă. Scoateți de pe foc.
Preîncălziți grătarul la intensitate mare și așezați un grătar la aproximativ 6 inci (15 cm) de elementul de încălzire. Așezați fileurile de anghilă pe o tavă de copt căptușită cu folie, ungeți generos cu tare și coaceți la grătar 2-3 minute, până când sunt fierbinți și glazura face bule la margini.
Împărțiți orezul fierbinte în patru boluri adânci. Puneți câte 1-2 lingurițe de tare peste fiecare porție de orez, apoi așezați un file de anghilă deasupra.
Ungeți anghila cu puțin mai mult tare, presărați piper sansho și serviți imediat, cu tare și sansho suplimentar la masă.
Variantă regională: Hitsumabushi (ひつまぶし)
Serviți aceeași anghilă și orez într-o cutie lăcuită sau un bol larg și împărțiți în patru porții. Mâncați prima porție simplă, a doua cu ceapă verde tocată, nori tăiat mărunt și puțin wasabi, iar a treia cu supă dashi fierbinte turnată peste orez. Terminați a patra porție cum doriți; încălziți 2 căni (480 ml) dashi pentru supă și păstrați tare alături.
Notele bucătarului
- Unagi preparat este deja gătit și glazurat; reîncălziți-l ușor doar până când este fierbinte, pentru a rămâne moale și a nu se usca.
- Gătiți orezul japonez cu bob scurt puțin mai ferm, nu cleios; orezul fierbinte ar trebui să absoarbă tare fără a deveni apos.
- Dacă tare se reduce prea mult, diluați-l cu un strop de apă; ar trebui să acopere ușor o lingură.
Servește cu
Murături japoneze, supă limpede sau supă miso și ceai verde.
Pregătire în avans și păstrare
Tare poate fi preparat cu până la 1 săptămână înainte și păstrat la frigider; asamblați bolurile chiar înainte de servire pentru ca orezul să rămână fierbinte și anghila lucioasă.
