Grillowany węgorz z ryżem w misce (Unadon)
うな丼 UnadonWymów: oo-nah-DOHN
Unadon to japońska miska ryżu z filetami grillowanego węgorza posmarowanymi słodką glazurą sojową. Je się go przez cały rok, szczególnie latem, i jest to znane danie w Tokio i Nagoi. Węgorz jest delikatny i bogaty, tare jest błyszczące i słono-słodkie, a gorący ryż wchłania oba smaki. W domu przygotowany grillowany węgorz sprawia, że danie jest praktyczne bez utraty swojego esencialnego charakteru: karmelizowana glazura, delikatna ryba i czysty finisz pieprzu sansho.
Grillowany węgorz z ryżem w misce (Unadon)
うな丼, Unadon
Wymawiane oo-nah-DOHN
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby, soja, gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ryż i węgorz
Glazura tare
Do podania
Sposób przygotowania
Opłucz ryż w misce zimnej wody, delikatnie mieszając, aż woda będzie prawie klarowna; odcedź dobrze. Umieść go w urządzeniu do gotowania ryżu z 2 szklankami (480 ml) zimnej wody i gotuj zgodnie z instrukcją urządzenia lub gotuj pod przykryciem w ciężkim garnku, aż będzie miękki. Trzymaj w cieple.
Połącz sos sojowy, mirin, sake i cukier w małym rondlu. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu i gotuj 2-3 minuty, aż cukier się rozpuści, a glazura będzie błyszcząca i lekko zredukowana. Zdejmij z ognia.
Rozgrzej grill do wysokiej temperatury i ustaw ruszt około 6 cali (15 cm) od elementu grzejnego. Umieść filety węgorza na blasze wyłożonej folią, posmaruj obficie tare i grilluj 2-3 minuty, aż będą gorące, a glazura będzie bulgotać na brzegach.
Podziel gorący ryż na cztery głębokie miski. Nałóż 1-2 łyżeczki tare na każdą porcję ryżu, a następnie połóż na wierzchu jeden filet węgorza.
Posmaruj węgorza odrobiną tare, posyp pieprzem sansho i podawaj natychmiast, z dodatkowym tare i sansho na stole.
Wariant regionalny: Hitsumabushi (ひつまぶし)
Podawaj ten sam węgorz i ryż w lakierowanym pudełku lub szerokiej misce i podziel na cztery porcje. Zjedz pierwszą bez dodatków, drugą z posiekaną dymką, strzępami nori i odrobiną wasabi, a trzecią z gorącym bulionem dashi polanym na ryż. Czwartą porcję zakończ według uznania; podgrzej 2 szklanki (480 ml) dashi na bulion i trzymaj tare obok.
Uwagi kucharza
- Przygotowany unagi jest już ugotowany i polukrowany; podgrzej go delikatnie tylko do momentu, gdy będzie gorący, aby pozostał miękki i nie wyschnął.
- Ugotuj japoński ryż krótkoziarnisty nieco na twardo, a nie na miękko; gorący ryż powinien wchłonąć tare, nie zamieniając się w papkę.
- Jeśli tare zbytnio odparuje, rozrzedź je odrobiną wody; powinno lekko pokrywać łyżkę.
Podawaj z
Japońskie pikle, klarowna zupa lub zupa miso oraz zielona herbata.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Tare można przygotować do 1 tygodnia wcześniej i przechowywać w lodówce; miski komponuj tuż przed podaniem, aby ryż pozostał gorący, a węgorz błyszczący.
