Gegrillte Aal-Reisschale (Unadon)
うな丼 UnadonAussprache: oo-nah-DOHN
Unadon ist eine japanische Reisschale, die mit Filets von gegrilltem Aal belegt und mit einer süßen Sojaglasur bestrichen wird. Sie wird das ganze Jahr über gegessen, besonders im Sommer, und ist ein vertrautes Gericht in Tokio und Nagoya. Der Aal ist zart und reichhaltig, die Tare ist glänzend und herzhaft-süß, und der heiße Reis saugt beides auf. Zu Hause macht vorbereiteter gegrillter Aal das Gericht praktisch, ohne seinen wesentlichen Charakter zu verlieren: karamellisierte Glasur, zarter Fisch und ein sauberer Abschluss mit Sansho-Pfeffer.
Gegrillte Aal-Reisschale (Unadon)
うな丼, Unadon
Ausgesprochen oo-nah-DOHN
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch, soja, gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Reis und Aal
Tare-Glasur
Zum Servieren
Zubereitung
Spüle den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser und schwenke ihn sanft, bis das Wasser weitgehend klar ist; gieße ihn gut ab. Gib ihn mit 2 Tassen (480 ml) kaltem Wasser in einen Reiskocher und koche ihn nach Geräteanleitung, oder lass ihn zugedeckt in einem schweren Topf köcheln, bis er gar ist. Halte ihn heiß.
Kombiniere die Sojasauce, Mirin, Sake und den Zucker in einem kleinen Topf. Bringe es bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln und koche 2-3 Minuten, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Glasur glänzend und leicht eingekocht ist. Nimm den Topf vom Herd.
Heize den Grill auf hohe Stufe vor und setze einen Rost etwa 6 Zoll (15 cm) vom Heizelement entfernt ein. Lege die Aalfilets auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech, bestreiche sie großzügig mit Tare und grille sie 2-3 Minuten, bis sie heiß sind und die Glasur an den Rändern blubbert.
Verteile den heißen Reis auf vier tiefe Schalen. Gib je 1-2 Teelöffel Tare über jede Reisportion und lege dann ein Aalfilet darauf.
Bestreiche den Aal mit etwas mehr Tare, bestreue ihn mit Sansho-Pfeffer und serviere sofort, mit extra Tare und Sansho auf dem Tisch.
Regionale Variante: Hitsumabushi (ひつまぶし)
Serviere denselben Aal und Reis in einer lackierten Box oder einer breiten Schale und teile es in vier Portionen. Iss die erste pur, die zweite mit gehackten Frühlingszwiebeln, geschnittenem Nori und etwas Wasabi und die dritte mit heißer Dashi-Brühe, die über den Reis gegossen wird. Beende die vierte Portion nach Belieben; erwärme 2 Tassen (480 ml) Dashi für die Brühe und stelle die Tare dazu.
Anmerkungen des Kochs
- Vorbereiteter Unagi ist bereits gegart und glasiert; erwärme ihn sanft nur bis heiß, damit er weich bleibt und nicht austrocknet.
- Koche japanischen Kurzkornreis etwas fester statt matschig; der heiße Reis sollte die Tare aufsaugen, ohne suppig zu werden.
- Wenn die Tare zu stark einkocht, verdünne sie mit einem Spritzer Wasser; sie sollte einen Löffel leicht überziehen.
Dazu servieren
Japanische Pickles, klare Suppe oder Miso-Suppe und grüner Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Tare kann bis zu 1 Woche im Voraus zubereitet und gekühlt werden; stelle die Schalen erst kurz vor dem Servieren zusammen, damit der Reis heiß bleibt und der Aal glänzt.
