Sushi esparcido (Chirashi-zushi)
ちらし寿司 Chirashi-zushiSe dice: chee-RAH-shee ZOO-shee
El chirashi-zushi es el sushi esparcido de Japón: un cuenco de arroz ligeramente avinagrado coronado con coloridos ingredientes. Esta versión casera incorpora al arroz shiitake, zanahoria y raíz de loto estofados en dulce-salado, y luego esparce huevo en tiras, camarones rosados, guisantes verdes y nori por encima. Se consume en todo el país en celebraciones familiares, cumpleaños y el Festival de las Muñecas, y su sabor es fresco, ligeramente ácido y satisfactorio, no pesado. Su atractivo radica en el equilibrio de texturas y su aspecto brillante y festivo, con cada componente fácil de preparar con antelación.
Sushi esparcido (Chirashi-zushi)
ちらし寿司, Chirashi-zushi
Se pronuncia chee-RAH-shee ZOO-shee
- Para
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo, mariscos, soja, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Arroz para sushi
Ingredientes para decorar
Salsa para estofar
Preparación
Ponga el arroz en un cuenco y enjuáguelo bajo agua corriente fría, removiendo suavemente, hasta que el agua salga casi clara. Escúrralo bien y cocínelo con las 2 1/4 tazas (540 ml) de agua en una olla arrocera, o en una olla tapada que se lleva a ebullición y luego se cocina a fuego lento durante 12–15 minutos, hasta que esté tierno y el líquido se haya absorbido.
Mientras se cocina el arroz, caliente el vinagre de arroz, 2 cucharadas (25 g) de azúcar y 1 cucharadita (5 g) de sal en un cazo pequeño a fuego lento solo hasta que se disuelvan; no lo hierva. Extienda el arroz caliente en un cuenco amplio, rocíelo con la mezcla de vinagre y mézclelo suavemente con una paleta de arroz hasta que el arroz esté brillante y se haya enfriado a temperatura ambiente.
Remoje las shiitake en 1 taza (240 ml) de agua tibia durante 20 minutos hasta que estén blandas. Escúrralas apretando y reserve el líquido, retire los tallos y corte los sombreros en láminas. Combine el líquido reservado, la salsa de soja, el mirin y 1 cucharada (12 g) de azúcar en un cazo y lleve a ebullición suave.
Añada las shiitake, la zanahoria y la raíz de loto a la salsa hirviendo y cocine a fuego medio-bajo durante 8–10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y se haya absorbido la mayor parte del líquido. Saque las verduras con una espumadera y resérvelas; si queda líquido, hiérvalo hasta obtener un glaseado siruposo e incorpórelo al arroz más tarde.
Para el huevo en tiras, bata los huevos con 1 cucharadita (4 g) de azúcar y una pizca de sal. Caliente 1 cucharadita (5 ml) del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, vierta una capa fina de huevo y cocine hasta que cuaje pero sin dorarse, aproximadamente 1 minuto; dele la vuelta brevemente y pase a un plato. Repita con el resto del aceite y del huevo, luego enrolle las tortillas frías y córtelas en tiras finas.
Lleve a ebullición un cazo pequeño con agua. Añada los camarones y cocine durante 1–2 minutos, hasta que estén rosados, curvados y opacos; sáquelos y déjelos enfriar. Añada los guisantes al mismo agua durante 1 minuto y escúrralos.
Cuando el arroz esté a temperatura ambiente, incorpore las verduras estofadas y los guisantes, reservando algunas piezas para la parte superior si lo desea. Amontone el arroz en un cuenco amplio de servir o en cuencos individuales.
Esparza el huevo en tiras, los camarones, el nori y las semillas de sésamo sobre el arroz, junto con las verduras reservadas. Sirva de inmediato.
Variante regional: Sashimi Chirashi (Sashimi Chirashi-zushi)
Omita las verduras estofadas, los guisantes y los camarones cocidos. Extienda el arroz avinagrado en un cuenco y cubra con atún, salmón y cola amarilla para sashimi cortados en láminas finas, cintas de pepino, hojas de shiso y jengibre encurtido. Sirva con salsa de soja y wasabi.
Notas del cocinero
- Cocine el arroz un poco más firme que para comer solo; el arroz caliente absorbe mejor el vinagre, pero deje de mezclar una vez que esté brillante para que no se vuelva pegajoso.
- Deje que las tortillas de huevo se enfríen por completo antes de cortarlas; las tortillas tibias se apelmazan.
- Monte el plato justo antes de servir para que el nori se mantenga crujiente y el arroz no se seque.
Servir con
Sopa de miso y té verde caliente; jengibre encurtido al lado.
Preparar con antelación y conservación
El arroz y los ingredientes se pueden preparar hasta 2 horas antes y conservar por separado a temperatura ambiente; monte justo antes de servir. Refrigere las sobras y cómalas en un plazo de 1 día.
