Ciotola di riso con anguilla alla griglia (Unadon)
うな丼 UnadonSi pronuncia: oo-nah-DOHN
Unadon è una ciotola di riso giapponese guarnita con filetti di anguilla alla griglia spennellati con una glassa dolce di soia. Si consuma tutto l'anno, soprattutto in estate, ed è un piatto familiare a Tokyo e Nagoya. L'anguilla è tenera e ricca, il tare è lucido e saporito-dolce, e il riso caldo assorbe entrambi. A casa, l'anguilla alla griglia già preparata rende il piatto pratico senza perdere il suo carattere essenziale: glassa caramellata, pesce delicato e un finale pulito di pepe sansho.
Ciotola di riso con anguilla alla griglia (Unadon)
うな丼, Unadon
Si pronuncia oo-nah-DOHN
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce, soia, glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Riso e anguilla
Glassa tare
Per servire
Procedimento
Sciacqua il riso in una ciotola di acqua fredda, mescolando delicatamente, finché l'acqua non è quasi limpida; scola bene. Mettilo in un cuociriso con 2 tazze (480 ml) di acqua fredda e cuoci secondo l'apparecchio, oppure fai sobbollire coperto in una pentola pesante finché non è tenero. Mantieni caldo.
Unisci la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero in un piccolo tegame. Porta a un leggero sobbollire a fuoco medio e cuoci 2-3 minuti, finché lo zucchero non si scioglie e la glassa non è lucida e leggermente ridotta. Togli dal fuoco.
Scalda il grill al massimo e posiziona una griglia a circa 6 pollici (15 cm) dalla resistenza. Metti i filetti di anguilla su una teglia foderata di alluminio, spennella generosamente con il tare e griglia 2-3 minuti, finché non sono caldi e la glassa non sobbolle ai bordi.
Dividi il riso caldo in quattro ciotole profonde. Versa 1-2 cucchiaini di tare su ogni porzione di riso, poi adagia sopra un filetto di anguilla.
Spennella l'anguilla con un po' più di tare, cospargi con pepe sansho e servi subito, con altro tare e sansho in tavola.
Variante regionale: Hitsumabushi (ひつまぶし)
Servi la stessa anguilla e lo stesso riso in una scatola laccata o in una ciotola larga e dividili in quattro porzioni. Mangia la prima al naturale, la seconda con cipollotti tritati, nori tagliato a striscioline e un po' di wasabi, e la terza con brodo dashi caldo versato sul riso. Termina la quarta porzione come preferisci; scalda 2 tazze (480 ml) di dashi per il brodo e tieni il tare a disposizione.
Note del cuoco
- L'unagi già preparata è già cotta e glassata; riscaldala delicatamente solo finché non è calda, così rimane morbida e non si asciuga.
- Cuoci il riso giapponese a chicco corto leggermente sodo anziché molle; il riso caldo deve assorbire il tare senza diventare brodoso.
- Se il tare si riduce troppo, allungalo con un goccio d'acqua; deve velare leggermente un cucchiaio.
Da servire con
Sottaceti giapponesi, zuppa chiara o zuppa di miso e tè verde.
Preparazione anticipata e conservazione
Il tare può essere preparato fino a 1 settimana prima e conservato in frigorifero; componi le ciotole appena prima di servire, così il riso resta caldo e l'anguilla rimane lucida.
