Bol de riz à l'anguille grillée (Unadon)
うな丼 UnadonDites-le : oo-nah-DOHN
L'unadon est un bol de riz japonais garni de filets d'anguille grillée badigeonnés d'un glaçage sucré au soja. Il se mange toute l'année, surtout en été, et c'est un plat familier à Tokyo et Nagoya. L'anguille est tendre et riche, la tare est brillante et savoureuse-sucrée, et le riz chaud absorbe les deux. À la maison, de l'anguille grillée préparée rend le plat pratique sans perdre son caractère essentiel : glaçage caramélisé, poisson délicat et une finale nette de poivre sansho.
Bol de riz à l'anguille grillée (Unadon)
うな丼, Unadon
Prononcé oo-nah-DOHN
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson, soja, gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Riz et anguille
Glaçage tare
Pour servir
Méthode
Rincez le riz dans un bol d'eau froide en remuant doucement jusqu'à ce que l'eau soit presque claire ; égouttez bien. Mettez-le dans un cuiseur à riz avec 2 tasses (480 ml) d'eau froide et faites cuire selon la machine, ou laissez mijoter couvert dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il soit tendre. Gardez au chaud.
Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une petite casserole. Portez à un frémissement doux à feu moyen et faites cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le glaçage soit brillant et légèrement réduit. Retirez du feu.
Préchauffez le gril à haute température et placez une grille à environ 6 pouces (15 cm) de l'élément chauffant. Placez les filets d'anguille sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium, badigeonnez généreusement de tare et faites griller 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et que le glaçage bouillonne sur les bords.
Répartissez le riz chaud dans quatre bols profonds. Versez 1-2 cuillères à café de tare sur chaque portion de riz, puis déposez un filet d'anguille sur le dessus.
Badigeonnez l'anguille d'un peu plus de tare, saupoudrez de poivre sansho et servez immédiatement, avec un supplément de tare et de sansho à table.
Variante régionale : Hitsumabushi (ひつまぶし)
Servez la même anguille et le même riz dans une boîte laquée ou un bol large et divisez en quatre portions. Mangez la première nature, la deuxième avec des oignons verts hachés, des lamelles de nori et un peu de wasabi, et la troisième avec un bouillon dashi chaud versé sur le riz. Terminez la quatrième portion comme vous voulez ; réchauffez 2 tasses (480 ml) de dashi pour le bouillon et gardez la tare à côté.
Notes du cuisinier
- L'unagi préparé est déjà cuit et glacé ; réchauffez-le doucement juste jusqu'à ce qu'il soit chaud pour qu'il reste moelleux et ne sèche pas.
- Cuisez le riz japonais à grain court légèrement ferme plutôt que collant ; le riz chaud doit absorber la tare sans devenir soupe.
- Si la tare réduit trop, détendez-la avec un filet d'eau ; elle doit napper légèrement une cuillère.
À servir avec
Pickles japonais, soupe claire ou soupe miso, et thé vert.
Préparation à l'avance et conservation
La tare peut être préparée jusqu'à 1 semaine à l'avance et conservée au réfrigérateur ; assemblez les bols juste avant de servir pour que le riz reste chaud et l'anguille brillante.
