Tigela de Arroz com Enguia Grelhada (Unadon)
うな丼 UnadonDiga: oo-nah-DOHN
Unadon é uma tigela de arroz japonesa coberta com filés de enguia grelhada pincelados com um molho de soja adocicado. É consumida o ano todo, especialmente no verão, e é um prato familiar em Tóquio e Nagoya. A enguia é macia e rica, o tare é brilhante e agridoce, e o arroz quente absorve ambos. Em casa, a enguia grelhada pronta torna o prato prático sem perder sua característica essencial: molho caramelizado, peixe delicado e um final limpo de pimenta sansho.
Tigela de Arroz com Enguia Grelhada (Unadon)
うな丼, Unadon
Pronuncia-se oo-nah-DOHN
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe, soja, glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Arroz e enguia
Molho tare
Para servir
Modo de preparo
Enxágue o arroz em uma tigela com água fria, mexendo delicadamente, até que a água fique quase transparente; escorra bem. Coloque-o em uma panela elétrica de arroz com 2 xícaras (480 ml) de água fria e cozinhe conforme o aparelho, ou cozinhe tampado em uma panela pesada até ficar macio. Mantenha quente.
Combine o molho de soja, o mirin, o saquê e o açúcar em uma panela pequena. Leve a uma fervura suave em fogo médio e cozinhe por 2-3 minutos, até o açúcar dissolver e o molho ficar brilhante e levemente reduzido. Retire do fogo.
Aqueça o grill em temperatura alta e coloque uma grade a cerca de 6 polegadas (15 cm) do elemento. Coloque os filés de enguia em uma assadeira forrada com papel-alumínio, pincele generosamente com tare e grelhe por 2-3 minutos, até ficarem quentes e o molho borbulhar nas bordas.
Divida o arroz quente entre quatro tigelas fundas. Coloque 1-2 colheres de chá de tare sobre cada porção de arroz, depois coloque um filé de enguia por cima.
Pincele a enguia com um pouco mais de tare, polvilhe com pimenta sansho e sirva imediatamente, com tare e sansho extras à mesa.
Variante regional: Hitsumabushi (ひつまぶし)
Sirva a mesma enguia e arroz em uma caixa laqueada ou tigela larga e divida em quatro porções. Coma a primeira pura, a segunda com cebolinha picada, nori desfiado e um pouco de wasabi, e a terceira com caldo dashi quente despejado sobre o arroz. Finalize a quarta porção como preferir; aqueça 2 xícaras (480 ml) de dashi para o caldo e mantenha o tare ao lado.
Notas do cozinheiro
- A unagi pronta já está cozida e com molho; aqueça-a delicadamente apenas até ficar quente para que permaneça macia e não resseque.
- Cozinhe o arroz japonês de grão curto um pouco firme em vez de empapado; o arroz quente deve absorver o tare sem ficar aguado.
- Se o tare reduzir demais, dilua com um pouco de água; ele deve cobrir levemente uma colher.
Sirva com
Picles japoneses, sopa clara ou sopa de missô e chá verde.
Antecipe e armazenamento
O tare pode ser feito com até 1 semana de antecedência e refrigerado; monte as tigelas pouco antes de servir para que o arroz permaneça quente e a enguia continue brilhante.
