Gegrilde Paling Rijstkom (Unadon)
うな丼 UnadonZeg het: oo-nah-DOHN
Unadon is een Japanse rijstkom met filets van gegrilde paling, bestreken met een zoete sojaglaze. Het wordt het hele jaar door gegeten, vooral in de zomer, en is een bekend gerecht in Tokio en Nagoya. De paling is mals en rijk, de tare is glanzend en hartig-zoet, en de hete rijst absorbeert beide. Thuis maakt vooraf gegrilde paling het gerecht praktisch zonder het essentiële karakter te verliezen: gekarameliseerde glaze, delicate vis en een schone afdronk van sansho-peper.
Gegrilde Paling Rijstkom (Unadon)
うな丼, Unadon
Uitgesproken als oo-nah-DOHN
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis, soja, gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Rijst en paling
Tare-glaze
Om te serveren
Bereiding
Spoel de rijst in een kom met koud water, onder zachtjes ronddraaien, tot het water grotendeels helder is; giet goed af. Doe het in een rijstkoker met 2 cups (480 ml) koud water en kook volgens de machine, of laat afgedekt sudderen in een zware pan tot het gaar is. Houd heet.
Meng de sojasaus, mirin, sake en suiker in een kleine steelpan. Breng zachtjes aan de kook op middelhoog vuur en kook 2-3 minuten, tot de suiker is opgelost en de glaze glanzend en licht ingekookt is. Haal van het vuur.
Verwarm de grill op hoog en plaats een rooster op ongeveer 6 inch (15 cm) van het verwarmingselement. Leg de palingfilets op een met folie beklede bakplaat, bestrijk royaal met tare en gril 2-3 minuten, tot ze heet zijn en de glaze aan de randen borrelt.
Verdeel de hete rijst over vier diepe kommen. Lepel 1-2 theelepels tare over elke portie rijst en leg er een palingfilet op.
Bestrijk de paling met nog wat tare, bestrooi met sansho-peper en serveer onmiddellijk, met extra tare en sansho op tafel.
Regionale variant: Hitsumabushi (ひつまぶし)
Serveer dezelfde paling en rijst in een gelakte doos of wijde kom en verdeel in vier porties. Eet de eerste portie naturel, de tweede met gesneden lente-ui, gesneden nori en een beetje wasabi, en de derde met hete dashi-bouillon over de rijst gegoten. Maak de vierde portie af zoals je wilt; verwarm 2 cups (480 ml) dashi voor de bouillon en houd de tare ernaast.
Notities van de kok
- Voorbereide unagi is al gekookt en geglaceerd; verwarm het voorzichtig tot het heet is, zodat het zacht blijft en niet uitdroogt.
- Kook Japanse kortkorrelige rijst iets steviger dan pap; de hete rijst moet de tare opnemen zonder soeperig te worden.
- Als de tare te veel inkookt, maak hem los met een scheutje water; hij moet een lepel licht bedekken.
Lekker bij
Japanse pickles, heldere soep of misosoep, en groene thee.
Vooruit maken en bewaren
De tare kan tot 1 week van tevoren worden gemaakt en gekoeld; stel de kommen vlak voor het serveren samen zodat de rijst heet blijft en de paling glanzend blijft.
