Ramen para mojar (Tsukemen)
つけ麺 TsukemenSe dice: tsoo-KEH-men
El tsukemen es un ramen al estilo de Tokio que se sirve en dos partes: los fideos elásticos en un plato y un pequeño cuenco de caldo para mojar espeso e intensamente sabroso en el otro. Los fideos se cocinan, se enjuagan hasta que estén firmes y fríos, y luego se toman y se sumergen en el caldo justo antes de comer. La sopa es concentrada —a menudo elaborada con cerdo, pollo, soja y pescado seco— para que cubra cada hebra en lugar de ahogarla. Es un plato popular para el almuerzo y para la noche, apreciado por su sabor potente y la textura masticable de los fideos.
Ramen para mojar (Tsukemen)
つけ麺, Tsukemen
Se pronuncia tsoo-KEH-men
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, soja, pescado, huevo, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Caldo para mojar
Fideos y toppings
Preparación
Llevar a ebullición una pequeña cacerola con agua, bajar los huevos y cocinar durante 6 minutos y 30 segundos. Transferir a agua con hielo, enfriar, luego pelar y cortar por la mitad. Reservar.
Calentar el aceite de sésamo en una cacerola mediana a fuego medio. Añadir la carne de cerdo picada y cocinar, desmenuzándola, hasta que esté dorada y crujiente en los bordes, 5-6 minutos. Añadir el ajo, el jengibre y las partes blancas de las cebolletas y cocinar hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
Verter el caldo de pollo, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. Llevar a un hervor suave y cocinar, sin tapar, hasta que se reduzca aproximadamente una cuarta parte y el caldo tenga un sabor concentrado, 12-15 minutos.
Apagar el fuego, esparcir los copos de bonito sobre la superficie y dejar infusionar durante 5 minutos. Colar a través de un colador de malla fina, presionando los sólidos, luego incorporar el vinagre de arroz y la pimienta negra. Mantener caliente.
Llevar a ebullición fuerte una olla grande de agua. Añadir los fideos ramen y cocinar según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos pero aún elásticos, normalmente 2-3 minutos para fideos frescos. Escurrir y enjuagar bajo agua corriente fría hasta que estén fríos, luego escurrir muy bien.
Dividir los fideos entre cuatro platos o cuencos poco profundos. Colocar al lado los huevos cortados por la mitad, el menma, el nori, las partes verdes de las cebolletas y las semillas de sésamo.
Verter el caldo caliente para mojar en cuatro cuencos pequeños. Para comer, tomar un pequeño manojo de fideos, mojar en el caldo y sorber; mojar poco a poco para que el caldo se mantenga caliente.
Variante regional: Tsukemen Tonkotsu-Gyokai (Ramen para mojar de cerdo y marisco)
Para el estilo tonkotsu-gyokai más rico, cocer a fuego lento 450 g (1 lb) de huesos de cerdo con el caldo de pollo durante 1 hora y 30 minutos antes de añadir los condimentos de soja, luego añadir 2 cucharadas de sardinas secas (niboshi) junto con los copos de bonito. Colar bien, presionando los sólidos, y retirar el exceso de grasa. El caldo será más espeso y con más sabor a cerdo; diluir con agua caliente si se vuelve demasiado intenso.
Notas del cocinero
- Los fideos ramen frescos dan el mejor bocado elástico; los ramen secos funcionan pero cocinar solo hasta que estén al dente y enjuagar bien.
- Si el caldo para mojar sabe demasiado salado después de reducir, aligerarlo con un chorrito de agua caliente; se supone que debe estar concentrado.
- Para fideos calientes, después de enjuagar, sumergir los fideos escurridos en agua caliente durante 10 segundos y escurrir de nuevo antes de servir.
Servir con
Gyoza, karaage o una cerveza fría; terminar con soup-wari si se ofrece.
Preparar con antelación y conservación
El caldo se conserva en el refrigerador hasta 3 días; recalentar suavemente y cocinar los fideos frescos. Los huevos pelados se pueden conservar en agua en el refrigerador durante 1 día.
