Rollitos de plátano filipinos (Turon)
Turon Se dice: too-ROHN
El turon es el apreciado rollito de plátano de Filipinas: plátanos saba maduros y tiras de jackfruit dulce envueltos en finas obleas lumpia, y luego fritos hasta que el azúcar del rebozado forme burbujas y se convierta en una crujiente capa de caramelo. Se vende en las esquinas de las calles y se sirve en casa para la merienda, el tentempié de la tarde, y en celebraciones. El contraste entre la fruta blanda y aromática y la oblea que se rompe al morderlo lo hace irresistible. Sírvelo caliente, mientras el caramelo aún está brillante y el relleno está templado.
Rollitos de plátano filipinos (Turon)
Turon
Se pronuncia too-ROHN
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para el turon
Para freír
Método
Pela los plátanos saba. Corta cada uno a lo largo en tablas de 1/2 pulgada (1 cm) de grosor; si usas plátanos machos, córtalos en trozos de 3 pulgadas (7,5 cm) de largo y luego a lo largo. Sécalos con papel de cocina. Escurre el jackfruit y córtalo en tiras finas.
Separa las obleas lumpia y cúbrelas con un paño húmedo. Coloca una oblea sobre una tabla limpia con una esquina hacia ti. Coloca una tabla de plátano y 2-3 tiras de jackfruit en el tercio inferior, dejando un borde de 1 pulgada (2,5 cm).
Dobla la esquina inferior sobre el relleno y luego dobla los dos lados hacia dentro. Enrolla con firmeza hacia la esquina superior. Humedece el borde superior con un poco de agua y presiona para sellar. Repite con las obleas y el relleno restantes.
Pon 1/2 taza (100 g) de azúcar moreno en un plato. Pasa cada turon por el azúcar para que se cubra de manera uniforme y sacude el exceso. Este azúcar se caramelizará en el aceite.
Calienta 2 pulgadas (5 cm) de aceite en una sartén profunda a 340°F (170°C). Fríe los turon en tandas de 3-4, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén dorados y crujientes, 3-4 minutos. El rebozado de azúcar debe burbujear y volverse ámbar. Escúrrelos sobre una rejilla.
Para el hilo de caramelo, derrite el 1/4 taza (50 g) de azúcar restante con 1 cda (15 ml) de agua en una sartén pequeña a fuego medio hasta que burbujee y tome color ámbar, 2-3 minutos. Rocía sobre los turon calientes y sirve de inmediato.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una cucharada de ube halaya o una tira de batata antes de enrollar; los plátanos machos maduros son un sustituto habitual fuera de Filipinas.
Notas del cocinero
- Usa plátanos saba maduros pero firmes; la fruta demasiado madura se vuelve pastosa y suelta líquido durante la fritura.
- Mantén el aceite a 340-350°F (170-175°C) para que la oblea se vuelva crujiente antes de que el azúcar se queme.
- Escurre sobre una rejilla, no sobre papel de cocina, para que la corteza se mantenga crujiente.
Servir con
Chocolate caliente (tsokolate), café o una bola de helado de vainilla.
Preparar con antelación y conservación
Monta los turon hasta con 1 día de antelación y refrigéralos cubiertos; fríelos justo antes de servir. Para congelarlos, colócalos en una sola capa y fríelos desde congelados, añadiendo 1-2 minutos.
