Filipińskie sajgonki bananowe (Turon)

Name: Filipińskie sajgonki bananowe (Turon)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Filipiny
Ingredients: 6 dojrzałych, ale jędrnych bananów saba (około 1 lb / 450 g) lub 3 jędrne plantany; 12 opakowań lumpia (około 8 in / 20 cm kwadratowych); 8 oz (225 g) dojrzałego jackfruita (langka), świeżego lub z puszki w syropie, odsączonego; 3/4 szklanki (150 g) mocno upakowanego brązowego cukru, podzielonego; 2 łyżki (30 ml) wody do sklejania i karmelu; 4 szklanki (960 ml) neutralnego oleju do smażenia

Turon Wymów: too-ROHN

Autor: redakcja Passport Plate. Opublikowano 6 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Turon to uwielbiana na Filipinach sajgonka bananowa: dojrzałe banany saba i paski słodkiego jackfruita zawinięte w cienkie opakowania lumpia, a następnie smażone, aż cukrowa powłoka zamieni się w chrupiącą karmelową skorupkę. Sprzedaje się go na rogach ulic i podaje w domu na merienda, czyli popołudniową przekąskę, oraz na uroczystościach. Kontrast miękkiego, aromatycznego owocu i rozpryskująco chrupiącego opakowania czyni go nieodpartym. Podawaj go na gorąco, gdy karmel jest jeszcze błyszczący, a nadzienie ciepłe.

Filipińskie sajgonki bananowe (Turon)

Turon

Wymawiane too-ROHN

Porcje: 4
Przygotowanie: 25 min
Gotowanie: 20 min
Razem: 45 min
Poziom: Łatwy

Także bez orzechów i bez jajek.

Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

4 porcji

Na turon

6 dojrzałych, ale jędrnych bananów saba (około 1 lb / 450 g) lub 3 jędrne plantany
12 opakowań lumpia (około 8 in / 20 cm kwadratowych)
8 oz (225 g)225 g (8 oz) dojrzałego jackfruita (langka), świeżego lub z puszki w syropie, odsączonego
3/4 szklanki (150 g)150 g (3/4 szklanki) mocno upakowanego brązowego cukru, podzielonego
2 łyżki (30 ml)30 ml (2 łyżki) wody do sklejania i karmelu

Do smażenia

4 szklanki (960 ml)960 ml (4 szklanki) neutralnego oleju do smażenia

Sposób przygotowania

Obierz banany saba. Przekrój każdy wzdłuż na plastry o grubości 1/2 cala (1 cm); jeśli używasz plantanów, pokrój je na kawałki o długości 3 cali (7,5 cm), a następnie wzdłuż. Osusz. Odsącz jackfruita i pokrój w cienkie paski.
Rozdziel opakowania lumpia i przykryj je wilgotnym ręcznikiem. Połóż jedno opakowanie na czystej desce rogiem do siebie. Umieść jeden plaster banana i 2-3 paski jackfruita w dolnej trzeciej części, zostawiając 1-calowy (2,5 cm) margines.
Złóż dolny róg na nadzienie, a następnie złóż dwa boki. Zroluj ciasno w stronę górnego rogu. Zwilż górną krawędź odrobiną wody i dociśnij, aby skleić. Powtórz z pozostałymi opakowaniami i nadzieniem.
Połóż 1/2 szklanki (100 g) brązowego cukru na talerzu. Obtocz każde turon w cukrze, aby równomiernie pokryć, a następnie strząśnij nadmiar. Ten cukier skarmelizuje się w oleju.
Rozgrzej 2 cale (5 cm) oleju w głębokiej patelni do 340°F (170°C). Smaż turon partiami po 3-4, delikatnie obracając, aż będą złotobrązowe i chrupiące, 3-4 minuty. Cukrowa powłoka powinna bulgotać i zmienić kolor na bursztynowy. Odsącz na kratce.
Na karmelową polewę rozpuść pozostałe 1/4 szklanki (50 g) cukru z 1 łyżką (15 ml) wody w małym rondlu na średnim ogniu, aż zacznie bulgotać i stanie się bursztynowe, 2-3 minuty. Polej gorące turon i podawaj natychmiast.

Warianty regionalne

Niektórzy kucharze dodają łyżkę ube halaya lub pasek słodkiego ziemniaka przed zwinięciem; dojrzałe plantany są częstym zamiennikiem poza Filipinami.

Uwagi kucharza

Używaj dojrzałych, ale jędrnych bananów saba; przejrzałe owoce stają się papkowate i wyciekają podczas smażenia.
Utrzymuj olej w temperaturze 340-350°F (170-175°C), aby opakowanie stało się chrupiące, zanim cukier się spali.
Odsączaj na kratce, a nie na ręcznikach papierowych, aby zachować chrupkość skorupki.

Podawaj z

Gorąca czekolada (tsokolate), kawa lub gałka lodów waniliowych.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Złóż turon do 1 dnia wcześniej i przechowuj w lodówce pod przykryciem; smaż tuż przed podaniem. Aby zamrozić, ułóż w jednej warstwie i smaż z zamrożenia, dodając 1-2 minuty.