Filipijnse bananenloempia's (Turon)

Name: Filipijnse bananenloempia's (Turon)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Filipijnen
Ingredients: 6 rijpe maar stevige saba-bananen (ongeveer 1 lb / 450 g), of 3 stevige plantains; 12 lumpia-wikkels (ongeveer 8 in / 20 cm vierkant); 8 oz (225 g) rijpe jackfruit (langka), vers of uit blik op siroop, uitgelekt; 3/4 cup (150 g) bruine basterdsuiker, verdeeld; 2 tbsp (30 ml) water, om te sluiten en voor de karamel; 4 cups (960 ml) neutrale olie, om te frituren

Turon Zeg het: too-ROHN

Door de redactie van Passport Plate. Gepubliceerd 6 november 2026.

Ga naar recept Pin het

Turon is de geliefde bananenloempia van de Filipijnen: rijpe saba-bananen en reepjes zoete jackfruit in dunne lumpia-wikkels, gefrituurd tot de suikerlaag bruist tot een knapperig karamelschaaltje. Het wordt verkocht op straathoeken en thuis geserveerd bij merienda, het middagsnackje, en bij feestelijkheden. De tegenstelling tussen het zachte, geurige fruit en de brosse wikkel maakt het onweerstaanbaar. Serveer het heet, terwijl de karamel nog glanst en de vulling warm is.

Filipijnse bananenloempia's (Turon)

Turon

Uitgesproken als too-ROHN

Voor: 4
Voorbereiding: 25 min
Kooktijd: 20 min
Totaal: 45 min
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

Voor de turon

6 rijpe maar stevige saba-bananen (ongeveer 1 lb / 450 g), of 3 stevige plantains
12 lumpia-wikkels (ongeveer 8 in / 20 cm vierkant)
8 oz (225 g)225 g (8 oz) rijpe jackfruit (langka), vers of uit blik op siroop, uitgelekt
3/4 cup (150 g)150 g (3/4 cup) bruine basterdsuiker, verdeeld
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) water, om te sluiten en voor de karamel

Om te frituren

4 cups (960 ml)960 ml (4 cups) neutrale olie, om te frituren

Bereiding

Pel de saba-bananen. Snijd elke banaan in de lengte in plakken van 1/2 inch (1 cm) dik; gebruik je plantains, snijd ze dan in stukken van 3 inch (7,5 cm) en daarna in de lengte. Dep droog. Laat de jackfruit uitlekken en snijd in dunne reepjes.
Scheid de lumpia-wikkels en dek ze af met een vochtige doek. Leg één wikkel op een schone plank met een hoek naar je toe. Leg één plak banaan en 2-3 reepjes jackfruit over het onderste derde deel en laat een rand van 1 inch (2,5 cm) vrij.
Vouw de onderste hoek over de vulling en vouw dan de twee zijkanten naar binnen. Rol stevig op richting de bovenste hoek. Bevochtig de bovenrand met een beetje water en druk dicht. Herhaal met de overige wikkels en vulling.
Doe 1/2 cup (100 g) bruine suiker op een bord. Rol elke turon door de suiker zodat hij gelijkmatig bedekt is en schud het teveel eraf. Deze suiker karameliseert in de olie.
Verhit 2 inch (5 cm) olie in een diepe koekenpan tot 340°F (170°C). Frituur de turon in porties van 3-4, voorzichtig kerend, tot ze goudbruin en knapperig zijn, 3-4 minuten. De suikerlaag moet bruisen en amberkleurig worden. Laat uitlekken op een rooster.
Voor de karameldruppels. smelt de resterende 1/4 cup (50 g) suiker met 1 tbsp (15 ml) water in een klein pannetje op middelhoog vuur tot het bruist en amberkleurig is, 2-3 minuten. Druppel over de hete turon en serveer direct.

Regionale varianten

Sommige koks voegen een lepel ube halaya of een reepje zoete aardappel toe voordat ze rollen; rijpe plantains zijn buiten de Filipijnen een veelgebruikte vervanging.

Notities van de kok

Gebruik rijpe maar stevige saba-bananen; overrijp fruit wordt papperig en lekt tijdens het frituren.
Houd de olie op 340-350°F (170-175°C) zodat de wikkel knapperig wordt voordat de suiker verbrandt.
Laat uitlekken op een rooster, niet op keukenpapier, om het schaaltje knapperig te houden.

Serveer met

Warme chocolade (tsokolate), koffie of een bolletje vanille-ijs.

Vooruit maken en bewaren

Stel de turon tot 1 dag van tevoren samen en bewaar afgedekt in de koelkast; frituur vlak voor het serveren. Om in te vriezen: leg ze in één laag en frituur vanuit bevroren toestand, met 1-2 minuten extra.