Involtini primavera filippini alla banana (Turon)

Name: Involtini primavera filippini alla banana (Turon)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Filippine
Ingredients: 6 banane saba mature ma sode (circa 1 lb / 450 g), o 3 platani sodi; 12 sfoglie lumpia (circa 8 in / 20 cm quadrate); 8 oz (225 g) di jackfruit maturo (langka), fresco o in scatola sciroppato, sgocciolato; 3/4 cup (150 g) di zucchero di canna ben pressato, diviso; 2 tbsp (30 ml) di acqua, per sigillare e per il caramello; 4 cups (960 ml) di olio neutro, per friggere

Turon Si pronuncia: too-ROHN

A cura dei redattori di Passport Plate. Pubblicato il 6 novembre 2026.

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Il turon è l'amato involtino primavera filippino alla banana: banane saba mature e strisce di jackfruit dolce avvolte in sottili sfoglie lumpia, poi fritte finché la copertura di zucchero non forma bolle trasformandosi in una croccante crosta al caramello. Si vende agli angoli delle strade e si serve in casa per la merienda, lo spuntino pomeridiano, e durante le feste. Il contrasto tra il frutto morbido e profumato e la sfoglia fragrante e croccante lo rende irresistibile. Servitelo caldo, mentre il caramello è ancora lucido e il ripieno è tiepido.

Involtini primavera filippini alla banana (Turon)

Turon

Si pronuncia too-ROHN

Porzioni: 4
Preparazione: 25 min
Cottura: 20 min
Totale: 45 min
Livello: Facile

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

Per il turon

6 banane saba mature ma sode (circa 1 lb / 450 g), o 3 platani sodi
12 sfoglie lumpia (circa 8 in / 20 cm quadrate)
8 oz (225 g)225 g (8 oz) di jackfruit maturo (langka), fresco o in scatola sciroppato, sgocciolato
3/4 cup (150 g)150 g (3/4 cup) di zucchero di canna ben pressato, diviso
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) di acqua, per sigillare e per il caramello

Per friggere

4 cups (960 ml)960 ml (4 cups) di olio neutro, per friggere

Procedimento

Sbucciate le banane saba. Tagliate ciascuna per il lungo in listarelle spesse 1/2 pollice (1 cm); se usate i platani, tagliateli in pezzi lunghi 3 pollici (7,5 cm), poi per il lungo. Asciugate con carta da cucina. Sgocciolate il jackfruit e tagliatelo in strisce sottili.
Separate le sfoglie lumpia e copritele con un canovaccio umido. Appoggiate una sfoglia su un tagliere pulito con un angolo rivolto verso di voi. Mettete una listarella di banana e 2-3 strisce di jackfruit sul terzo inferiore, lasciando un bordo di 1 pollice (2,5 cm).
Piegate l'angolo inferiore sul ripieno, poi ripiegate i due lati. Arrotolate strettamente verso l'angolo superiore. Inumidite il bordo superiore con un po' d'acqua e premete per sigillare. Ripetete con le sfoglie e il ripieno rimanenti.
Mettete 1/2 cup (100 g) di zucchero di canna su un piatto. Rotolate ogni turon nello zucchero per ricoprirlo uniformemente, poi scuotete l'eccesso. Questo zucchero si caramellerà nell'olio.
Scaldate 2 pollici (5 cm) di olio in una padella profonda a 340°F (170°C). Friggete i turon in gruppi di 3-4, girandoli delicatamente, finché non saranno dorati e croccanti, 3-4 minuti. La copertura di zucchero deve formare bolle e diventare ambrata. Scolate su una gratella.
Per il filo di caramello, sciogliete il restante 1/4 cup (50 g) di zucchero con 1 tbsp (15 ml) di acqua in una piccola padella a fuoco medio finché non forma bolle e diventa ambrato, 2-3 minuti. Versatelo a filo sui turon caldi e servite subito.

Varianti regionali

Alcuni cuochi aggiungono un cucchiaio di ube halaya o una striscia di patata dolce prima di arrotolare; i platani maturi sono un sostituto comune fuori dalle Filippine.

Note del cuoco

Usate banane saba mature ma sode; la frutta troppo matura diventa molle e perde liquido durante la frittura.
Mantenete l'olio a 340-350°F (170-175°C) così la sfoglia diventa croccante prima che lo zucchero bruci.
Scolate su una gratella, non su carta da cucina, per mantenere la crosta croccante.

Servi con

Cioccolata calda (tsokolate), caffè o una pallina di gelato alla vaniglia.

Preparazione anticipata e conservazione

Assemblate i turon fino a 1 giorno prima e conservateli in frigorifero coperti; friggete poco prima di servire. Per congelarli, disponeteli in un unico strato e friggete da congelati, aggiungendo 1-2 minuti.