Flan de crema parisino (Flan Pâtissier)
Flan pâtissier Se dice: flahn pah-tee-SYAY
El flan pâtissier es una clásica tarta de crema francesa, que se vende en las panaderías parisinas y se come como postre frío o merienda. Una base de masa profunda contiene una crema pastelera de vainilla espesa y suave que se hornea hasta que cuaja y se puede cortar, con una superficie ligeramente dorada. Sabe rico, a leche y ligeramente dulce, con la masa crujiente y mantecosa contrastando con el relleno cremoso. A diferencia de un flan de caramelo tembloroso, este es lo suficientemente firme como para cortarlo en porciones limpias y se sirve mejor bien frío.
Flan de crema parisino (Flan Pâtissier)
Flan pâtissier
Se pronuncia flahn pah-tee-SYAY
- Raciones
- 8
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la masa
Para la crema
Preparación
Engrasa con mantequilla un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) o un molde de tarta profundo. Extiende el hojaldre frío sobre una superficie limpia hasta formar un círculo de 30 cm (12 pulgadas), forra el molde, presiónalo en las esquinas y recorta para que la masa suba unos 2,5 cm (1 pulgada) por los lados. Pincha la base ligeramente con un tenedor y refrigera durante 20 minutos.
Calienta la leche, la nata, la vainilla y la sal en un cazo a fuego medio hasta que humee y aparezcan pequeñas burbujas en el borde; no dejes que hierva.
Bate los huevos, el azúcar y la maicena en un bol hasta que queden suaves y pálidos. Sin dejar de batir, añade un cazo de unos 240 ml (1 taza) de la leche caliente a la mezcla de huevo y luego vierte todo de nuevo en el cazo.
Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la crema esté muy espesa, brillante y burbujee suavemente, de 2 a 3 minutos. Retira del fuego, incorpora la mantequilla ablandada batiendo y cuela por un colador de malla fina si es necesario. Deja enfriar durante 10 minutos y luego bate hasta que quede suave.
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Vierte la crema en la base de masa fría y alisa la superficie.
Hornea sobre una bandeja de horno durante 45 a 55 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y la crema cuaje con solo un ligero temblor en el centro. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel de aluminio después de 35 minutos.
Deja enfriar por completo sobre una rejilla, unos 2 horas, y luego refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche hasta que esté firme.
Pasa un cuchillo fino por el borde, suelta el molde desmontable y desliza el flan sobre un plato de servir. Corta en porciones con un cuchillo afilado que limpiarás entre corte y corte.
Variantes regionales
Algunos panaderos usan pâte brisée en lugar de hojaldre para una base más corta y crujiente, y un chorrito de ron oscuro puede reemplazar parte de la vainilla.
Notas del cocinero
- La crema debe estar espesa antes de hornear; si después de 3 minutos todavía parece líquida, cocínala 1 minuto más, batiendo constantemente.
- No te saltes el tiempo completo de refrigeración, o el flan no se cortará limpiamente.
- Coloca el molde sobre una bandeja de horno para recoger cualquier crema que se desborde.
Servir con
Sirve bien frío, solo, con café o té.
Preparar con antelación y conservación
El flan horneado se puede cubrir y refrigerar hasta 3 días; sirve frío, directamente del refrigerador.
