Filipinische Bananen-Frühlingsrollen (Turon)

Name: Filipinische Bananen-Frühlingsrollen (Turon)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Philippinen
Ingredients: 6 reife, aber feste Saba-Bananen (ca. 1 lb / 450 g) oder 3 feste Kochbananen; 12 Lumpia-Teigblätter (ca. 8 in / 20 cm quadratisch); 8 oz (225 g) reife Jackfrucht (Langka), frisch oder in Sirup aus der Dose, abgetropft; 3/4 cup (150 g) fest gepackter brauner Zucker, geteilt; 2 tbsp (30 ml) Wasser, zum Verschließen und für den Karamell; 4 cups (960 ml) neutrales Öl, zum Frittieren

Turon Aussprache: too-ROHN

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 6. November 2026.

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Turon ist die beliebte Bananen-Frühlingsrolle der Philippinen: reife Saba-Bananen und Streifen von süßer Jackfrucht, eingehüllt in dünne Lumpia-Teigblätter, dann frittiert, bis die Zuckerhülle zu einer knusprigen Karamellschicht aufblubbert. Sie wird an Straßenecken verkauft und zu Hause zur Merienda, dem Nachmittagssnack, sowie bei Feiern serviert. Der Kontrast aus der weichen, duftenden Frucht und dem splitternd knusprigen Teigblatt macht sie unwiderstehlich. Servieren Sie sie heiß, solange der Karamell noch glänzt und die Füllung warm ist.

Filipinische Bananen-Frühlingsrollen (Turon)

Turon

Ausgesprochen too-ROHN

Portionen: 4
Vorbereitung: 25 Min.
Kochen: 20 Min.
Gesamt: 45 Min.
Schwierigkeit: Einfach

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

4 Portionen

Für das Turon

6 reife, aber feste Saba-Bananen (ca. 1 lb / 450 g) oder 3 feste Kochbananen
12 Lumpia-Teigblätter (ca. 8 in / 20 cm quadratisch)
8 oz (225 g)225 g (8 oz) reife Jackfrucht (Langka), frisch oder in Sirup aus der Dose, abgetropft
3/4 cup (150 g)150 g (3/4 cup) fest gepackter brauner Zucker, geteilt
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) Wasser, zum Verschließen und für den Karamell

Zum Frittieren

4 cups (960 ml)960 ml (4 cups) neutrales Öl, zum Frittieren

Zubereitung

Die Saba-Bananen schälen. Jede der Länge nach in 1/2-inch (1 cm) dicke Platten schneiden; bei Verwendung von Kochbananen diese in 3-inch (7.5 cm) lange Stücke und dann der Länge nach schneiden. Trocken tupfen. Die Jackfrucht abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.
Die Lumpia-Teigblätter voneinander trennen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Ein Teigblatt auf ein sauberes Brett legen, sodass eine Ecke zu Ihnen zeigt. Eine Bananenplatte und 2-3 Jackfruchtstreifen quer über das untere Drittel legen und dabei einen 1-inch (2.5 cm) breiten Rand lassen.
Die untere Ecke über die Füllung klappen, dann die beiden Seiten einschlagen. Fest zur oberen Ecke hin aufrollen. Die obere Kante mit etwas Wasser befeuchten und zum Verschließen andrücken. Mit den restlichen Teigblättern und der Füllung wiederholen.
1/2 cup (100 g) braunen Zucker auf einen Teller geben. Jedes Turon im Zucker wälzen, sodass es gleichmäßig bedeckt ist, dann überschüssigen Zucker abschütteln. Dieser Zucker karamellisiert im Öl.
2 inches (5 cm) Öl in einer tiefen Pfanne auf 340°F (170°C) erhitzen. Die Turon in Portionen von 3-4 Stück unter vorsichtigem Wenden goldbraun und knusprig frittieren, 3-4 Minuten. Die Zuckerhülle sollte blubbern und bernsteinfarben werden. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Für den Karamellguss den restlichen 1/4 cup (50 g) Zucker mit 1 tbsp (15 ml) Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er blubbert und bernsteinfarben ist, 2-3 Minuten. Über das heiße Turon träufeln und sofort servieren.

Regionale Varianten

Manche Köche geben vor dem Rollen einen Löffel Ube Halaya oder einen Streifen Süßkartoffel hinzu; reife Kochbananen sind außerhalb der Philippinen ein üblicher Ersatz.

Anmerkungen des Kochs

Reife, aber feste Saba-Bananen verwenden; überreife Früchte werden matschig und laufen beim Frittieren aus.
Das Öl bei 340-350°F (170-175°C) halten, damit das Teigblatt knusprig wird, bevor der Zucker verbrennt.
Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen, nicht auf Küchenpapier, damit die Hülle knusprig bleibt.

Dazu servieren

Heiße Schokolade (Tsokolate), Kaffee oder eine Kugel Vanilleeis.

Vorbereiten und Aufbewahren

Das Turon bis zu 1 Tag im Voraus zusammenbauen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; erst kurz vor dem Servieren frittieren. Zum Einfrieren in einer einzigen Schicht anordnen und gefroren frittieren, dabei 1-2 Minuten länger frittieren.