Rouleaux de printemps philippins à la banane (Turon)
Turon Dites-le : too-ROHN
Le turon est le rouleau de printemps à la banane adoré des Philippines : des bananes saba mûres et des lamelles de jacquier sucré glissées dans de fines feuilles de lumpia, puis frites jusqu'à ce que l'enrobage de sucre bouillonne en une coque de caramel croustillante. Il se vend au coin des rues et se sert à la maison pour le merienda, la collation de l'après-midi, ainsi que lors des célébrations. Le contraste entre le fruit tendre et parfumé et la feuille incroyablement croustillante le rend irrésistible. Servez-le chaud, pendant que le caramel est encore brillant et que la garniture est tiède.
Rouleaux de printemps philippins à la banane (Turon)
Turon
Prononcé too-ROHN
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le turon
Pour la friture
Méthode
Épluchez les bananes saba. Coupez chacune dans le sens de la longueur en planches de 1/2-inch (1 cm) d'épaisseur ; si vous utilisez des plantains, coupez-les en tronçons de 3-inch (7.5 cm), puis dans le sens de la longueur. Épongez-les. Égouttez le jacquier et coupez-le en fines lamelles.
Séparez les feuilles de lumpia et couvrez-les d'un torchon humide. Posez une feuille sur une planche propre avec un coin face à vous. Placez une planche de banane et 2-3 lamelles de jacquier sur le tiers inférieur, en laissant une bordure de 1-inch (2.5 cm).
Repliez le coin inférieur sur la garniture, puis rabattez les deux côtés. Roulez fermement vers le coin supérieur. Humectez le bord supérieur avec un peu d'eau et pressez pour sceller. Répétez avec les feuilles et la garniture restantes.
Mettez 1/2 cup (100 g) de cassonade sur une assiette. Roulez chaque turon dans le sucre pour l'enrober uniformément, puis secouez l'excédent. Ce sucre caramélisera dans l'huile.
Chauffez 2 inches (5 cm) d'huile dans une poêle profonde à 340°F (170°C). Faites frire les turon par lots de 3-4, en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 3-4 minutes. L'enrobage de sucre doit bouillonner et devenir ambré. Égouttez sur une grille.
Pour le filet de caramel, faites fondre le reste de 1/4 cup (50 g) de sucre avec 1 tbsp (15 ml) d'eau dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce que le mélange bouillonne et devienne ambré, 2-3 minutes. Arrosez les turon chauds et servez immédiatement.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une cuillère d'ube halaya ou une lamelle de patate douce avant de rouler ; les plantains mûrs sont un substitut courant en dehors des Philippines.
Notes du cuisinier
- Utilisez des bananes saba mûres mais fermes ; les fruits trop mûrs deviennent pâteux et fuient pendant la friture.
- Maintenez l'huile à 340-350°F (170-175°C) pour que la feuille croustille avant que le sucre ne brûle.
- Égouttez sur une grille, pas sur du papier absorbant, pour garder la coque croustillante.
Servir avec
Chocolat chaud (tsokolate), café, ou une boule de glace à la vanille.
Préparation à l'avance et conservation
Assemblez les turon jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérez-les couverts ; faites-les frire juste avant de servir. Pour congeler, disposez-les en une seule couche et faites-les frire encore congelés, en ajoutant 1-2 minutes.
