Rolinhos de banana filipinos (Turon)
Turon Diga: too-ROHN
Turon é o adorado rolinho de banana das Filipinas: bananas-saba maduras e tiras de jaca doce envoltas em finas massas lumpia, fritas até o açúcar formar uma casquinha crocante de caramelo. É vendido nas esquinas e servido em casa para a merienda, o lanche da tarde, e em celebrações. O contraste entre a fruta macia e perfumada e a massa crocante é irresistível. Sirva quente, enquanto o caramelo ainda está brilhante e o recheio quente.
Rolinhos de banana filipinos (Turon)
Turon
Pronuncia-se too-ROHN
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o turon
Para fritar
Modo de preparo
Descasque as bananas-saba. Corte cada uma no sentido do comprimento em tiras de 1/2 pol (1 cm) de espessura; se usar bananas-da-terra, corte em pedaços de 3 pol (7,5 cm) e depois no sentido do comprimento. Seque com papel-toalha. Escorra a jaca e corte em tiras finas.
Separe as massas lumpia e cubra com um pano úmido. Coloque uma massa em uma tábua limpa com uma ponta voltada para você. Coloque uma tira de banana e 2-3 tiras de jaca no terço inferior, deixando uma borda de 1 pol (2,5 cm).
Dobre a ponta inferior sobre o recheio e depois dobre os dois lados para dentro. Enrole bem apertado em direção à ponta superior. Umedeça a borda superior com um pouco de água e pressione para selar. Repita com as massas e o recheio restantes.
Coloque 1/2 xícara (100 g) de açúcar mascavo em um prato. Passe cada turon no açúcar para cobrir por igual e sacuda o excesso. Esse açúcar vai caramelizar no óleo.
Aqueça 2 pol (5 cm) de óleo em uma frigideira funda a 340°F (170°C). Frite os turons em lotes de 3-4, virando delicadamente, até dourar e ficar crocante, 3-4 minutos. A camada de açúcar deve borbulhar e ficar âmbar. Escorra em uma grade.
Para a calda de caramelo, derreta o restante 1/4 xícara (50 g) de açúcar com 1 colher de sopa (15 ml) de água em uma panela pequena em fogo médio até borbulhar e ficar âmbar, 2-3 minutos. Regue sobre o turon quente e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma colherada de ube halaya ou uma tira de batata-doce antes de enrolar; bananas-da-terra maduras são um substituto comum fora das Filipinas.
Notas do cozinheiro
- Use bananas-saba maduras mas firmes; frutas muito maduras ficam moles e vazam durante a fritura.
- Mantenha o óleo a 340-350°F (170-175°C) para que a massa fique crocante antes que o açúcar queime.
- Escorra em uma grade, não em papel-toalha, para manter a casquinha crocante.
Sirva com
Chocolate quente (tsokolate), café ou uma bola de sorvete de baunilha.
Prepare com antecedência e armazenamento
Monte os turons com até 1 dia de antecedência e refrigere cobertos; frite pouco antes de servir. Para congelar, disponha em uma única camada e frite congelados, acrescentando 1-2 minutos.
