Rulouri filipineze de banane (Turon)
Turon Spune: too-ROHN
Turon este ruloul de banane iubit din Filipine: banane saba coapte și fâșii de jackfruit dulce ascunse în foi subțiri de lumpia, apoi prăjite până când stratul de zahăr face bule și devine o coajă crocantă de caramel. Se vinde pe colțurile străzilor și se servește acasă la merienda, gustarea de după-amiază, și la sărbători. Contrastul dintre fructul moale și parfumat și foile crocante face deliciul irezistibil. Serviți-l fierbinte, cât timp caramelul este încă lucios și umplutura caldă.
Rulouri filipineze de banane (Turon)
Turon
Pronunțat too-ROHN
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru turon
Pentru prăjire
Metodă
Curățați bananele saba. Tăiați fiecare pe lungime în felii de 1/2 inch (1 cm) grosime; dacă folosiți planteni, tăiați-i în bucăți de 3 inch (7,5 cm), apoi pe lungime. Uscați-i cu un prosop. Scurgeți jackfruitul și tăiați-l în fâșii subțiri.
Separați foile de lumpia și acoperiți-le cu un prosop umed. Așezați o foaie pe o planșetă curată cu un colț spre dumneavoastră. Puneți o felie de banană și 2-3 fâșii de jackfruit pe treimea inferioară, lăsând o margine de 1 inch (2,5 cm).
Îndoiți colțul de jos peste umplutură, apoi îndoiți cele două laturi. Rulați strâns spre colțul de sus. Umeziți marginea de sus cu puțină apă și apăsați pentru a lipi. Repetați cu restul foilor și umpluturii.
Puneți 1/2 cană (100 g) zahăr brun pe o farfurie. Rulați fiecare turon prin zahăr pentru a-l acoperi uniform, apoi scuturați excesul. Acest zahăr se va carameliza în ulei.
Încălziți 2 inch (5 cm) de ulei într-o tigaie adâncă la 340°F (170°C). Prăjiți turonul în serii de 3-4, întorcându-l ușor, până devine auriu și crocant, 3-4 minute. Stratul de zahăr ar trebui să facă bule și să devină chihlimbar. Scurgeți pe un grătar.
Pentru siropul de caramel, topiți restul de 1/4 cană (50 g) zahăr cu 1 lingură (15 ml) apă într-o cratiță mică la foc mediu până face bule și devine chihlimbar, 2-3 minute. Stropiți peste turonul fierbinte și serviți imediat.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă o lingură de ube halaya sau o fâșie de cartof dulce înainte de rulare; plantenii copți sunt un substitut comun în afara Filipinelor.
Notele bucătarului
- Folosiți banane saba coapte dar ferme; fructele prea coapte devin moi și se scurg în timpul prăjirii.
- Mențineți uleiul la 340-350°F (170-175°C) pentru ca foile să devină crocante înainte ca zahărul să se ardă.
- Scurgeți pe un grătar, nu pe prosoape de hârtie, pentru a păstra coaja crocantă.
Servește cu
Ciocolată caldă (tsokolate), cafea sau o cupă de înghețată de vanilie.
Prepară în avans și păstrare
Asamblați turonul cu până la 1 zi înainte și păstrați-l la frigider acoperit; prăjiți chiar înainte de servire. Pentru congelare, aranjați într-un singur strat și prăjiți din congelat, adăugând 1-2 minute.
