Manzanas rellenas de nueces bosnias (Tufahije)

Name: Manzanas rellenas de nueces bosnias (Tufahije)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: Bosnia y Herzegovina
Ingredients: 5 manzanas medianas firmes, dulces y ácidas (unos 2 lb / 900 g), como Golden Delicious o Jonagold; 1 limón; 1 1/2 tazas (300 g) de azúcar granulada; 3 1/2 tazas (840 ml) de agua; 1 cucharada de azúcar avainillada (o 1 cucharadita de extracto de vainilla); 1 1/2 tazas (150 g) de mitades de nuez, finamente molidas o picadas; 1 taza (240 ml) de nata para montar, bien fría; 2 cucharadas de azúcar glas

Tufahije Se dice: too-FAH-hee-yeh

Por los editores de Passport Plate. Publicado el 8 de noviembre de 2026.

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Las tufahije llegan a la mesa bien frías: una manzana entera escalfada y brillante de sirope de limón, su hueco relleno de una densa pasta de nueces y coronada con nata montada suave. Es el dulce que Sarajevo saca en las bodas, en el Eid y al final de una comida familiar corriente, y se come como una manzana asada cruzada con una tarta de frutos secos: fruta tierna, sirope dulce, nueces molidas y nata fría. Para el cocinero, el atractivo es que el trabajo se reparte: las manzanas se escalfan en un cuarto de hora y luego reposan en su sirope toda la noche, así que el día en sí solo pide rellenar y montar.

Manzanas rellenas de nueces bosnias (Tufahije)

Tufahije

Se pronuncia too-FAH-hee-yeh

Para: 5
Preparación: 30 min
Cocción: 15 min
Total: 45 min
Nivel: Fácil

También sin huevo.

Alérgenos: contiene leche, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.

Ingredientes

5 raciones

5 manzanas medianas firmes, dulces y ácidas (unos 2 lb / 900 g), como Golden Delicious o Jonagold
1 limón
1 1/2 tazas (300 g)300 g (1 1/2 tazas) de azúcar granulada
3 1/2 tazas (840 ml)840 ml (3 1/2 tazas) de agua
1 cucharada de azúcar avainillada (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)

Relleno de nueces y cobertura

1 1/2 tazas (150 g)150 g (1 1/2 tazas) de mitades de nuez, finamente molidas o picadas
1 taza (240 ml)240 ml (1 taza) de nata para montar, bien fría
2 cucharadas de azúcar glas

Preparación

Corta el limón por la mitad. Pela las manzanas y quítales el corazón desde arriba con un descorazonador o un cuchillo pequeño, deteniéndote aproximadamente a 1/2 pulgada (1 cm) de la base para que el relleno tenga fondo donde apoyarse. Frota la fruta pelada y los huecos con el limón cortado, luego sumerge las manzanas en un bol con agua fría.
Pon una olla ancha de fondo grueso a fuego medio con el azúcar y el agua. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y el líquido empiece a hervir suavemente; evita que llegue a ebullición fuerte. Exprime el zumo de la mitad de limón restante y añade el azúcar avainillada.
Escurre las manzanas y colócalas en el sirope en una sola capa. Tapa la olla, baja el fuego y escalfa de 10 a 15 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que al pinchar una manzana esté tierna pero mantenga su forma.
Saca las manzanas con una espumadera y colócalas en una fuente profunda. Vierte el sirope caliente sobre ellas, deja que se enfríen a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 2 horas o toda la noche.
Para el relleno, muele o pica finamente las nueces. Incorpora 4–5 cucharadas (60–75 ml) del sirope de manzana enfriado hasta obtener una pasta espesa y untable; si está muy dura, aflójala con un poco más de sirope.
En un bol limpio, monta la nata fría con el azúcar glas hasta obtener picos medios. Añade unas 2 cucharadas de la nata montada a la pasta de nueces y remueve para aligerarla.
Saca las manzanas frías del sirope y deja que escurra el exceso. Rellena cada manzana con la mezcla de nueces, formando un montículo por encima del borde, luego pon la nata montada restante por encima con una manga pastelera o a cucharadas. Sirve bien frío.

Variante regional: Tufahija sa kajmakom

Omite la nata montada. Prepara y escalfa las manzanas exactamente de la misma manera, luego rellénalas con la pasta de nueces. Vierte 1–2 cucharadas de kaymak o nata espesa fría sobre cada manzana enfriada y termina con un chorrito de sirope.

Notas del cocinero

Las manzanas firmes, dulces y ácidas mantienen su forma durante el escalfado: Golden Delicious, Jonagold y Braeburn son opciones fiables.
Empieza a comprobar a los 10 minutos: la fruta debe ceder fácilmente en el centro sin deshacerse, y se afirma ligeramente al enfriarse en el sirope.
Las manzanas que se empeñen en flotar se pueden mantener sumergidas con un plato pequeño resistente al calor o una tapa colocada directamente encima.

Acompañar con

Ofrécelas bien frías como postre, junto a café turco, con un poco del sirope de la fuente por encima.

Preparar con antelación y conservación

Las manzanas escalfadas se conservan, cubiertas con su sirope, hasta 2 días en el refrigerador; añade el relleno de nueces y la nata justo antes de servir.