Bosnische met walnoten gevulde appels (Tufahije)
Tufahije Zeg het: too-FAH-hee-yeh
Tufahije komen ijskoud op tafel: een hele gepocheerde appel, glanzend van de citroensiroop, met een holte gevuld met een dichte walnotenpasta en afgedekt met zacht opgeklopte room. Het is het zoetje dat Sarajevo serveert op bruiloften, met Eid en aan het einde van een gewone familielunch, en het smaakt als een combinatie van een gebakken appel en een notentaart — zacht fruit, zoete siroop, gemalen walnoten en koude room. Voor de kok is het aantrekkelijke dat het werk gespreid kan worden: de appels pocheren in een kwartier, rusten dan een nacht in hun siroop, zodat de dag zelf alleen nog vullen en kloppen vraagt.
Bosnische met walnoten gevulde appels (Tufahije)
Tufahije
Uitgesproken als too-FAH-hee-yeh
- Voor
- 5
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 15 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook eivrij.
Allergenen: bevat melk, noten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Walnotenvulling en topping
Bereiding
Snijd de citroen doormidden. Schil de appels en verwijder het klokhuis van bovenaf met een appelboor of een klein mes, stop ongeveer 1/2 inch (1 cm) boven de bodem zodat de vulling een bodem heeft om op te rusten. Wrijf het geschilde fruit en de holtes in met de gesneden citroen en laat de appels in een kom koud water vallen.
Zet een brede, zware pan op middelhoog vuur met de suiker en het water. Roer tot de suiker is opgelost en de vloeistof net begint te sudderen — laat het niet hard koken. Pers het sap van de overgebleven citroenhelft erbij en roer de vanillesuiker erdoor.
Laat de appels uitlekken en leg ze in een enkele laag in de siroop. Dek de pan af, verlaag het vuur en pocheer 10–15 minuten, keer ze één keer, tot een geprikte appel zacht is maar nog steeds zijn vorm houdt.
Haal de appels er met een schuimspaan uit en leg ze in een diepe schaal. Giet de hete siroop erover, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet minstens 2 uur of een nacht in de koelkast.
Maal of hak voor de vulling de walnoten fijn. Roer er 4–5 eetlepels (60–75 ml) van de afgekoelde appelsiroop door tot je een dikke, smeerbare pasta hebt; maak het losser met wat meer siroop als het stijf lijkt.
Klop in een schone kom de gekoelde room met de poedersuiker tot medium-stijve pieken. Roer ongeveer 2 eetlepels van de opgeklopte room door de walnotenpasta om het luchtiger te maken.
Haal de koude appels uit de siroop en laat het overtollige vocht weglopen. Schep het walnotenmengsel in elke appel, hoog boven de rand, en spuit of schep de resterende opgeklopte room erop. Serveer gekoeld.
Regionale variant: Tufahija sa kajmakom
Laat de slagroom weg. Bereid en pocheer de appels op precies dezelfde manier en vul ze met de walnotenpasta. Schep 1–2 eetlepels gekoelde kajmak of clotted cream over elke afgekoelde appel en eindig met een scheutje siroop.
Notities van de kok
- Stevige, zoet-zure appels houden hun vorm tijdens het pocheren: Golden Delicious, Jonagold en Braeburn zijn betrouwbare keuzes.
- Begin na 10 minuten te testen — het fruit moet in het midden gemakkelijk toegeven zonder uit elkaar te vallen, en het wordt iets steviger als het in de siroop afkoelt.
- Appels die blijven drijven kun je onder het oppervlak houden met een klein hittebestendig bordje of een deksel dat je er direct op legt.
Lekker bij
Serveer ze goed gekoeld als dessert, samen met Turkse koffie, met een beetje van de siroop uit de schaal erover geschept.
Vooruit maken en bewaren
De gepocheerde appels blijven, bedekt met hun siroop, tot 2 dagen in de koelkast goed; voeg de walnotenvulling en de room pas vlak voor het serveren toe.
