Mere umplute cu nucă bosniace (Tufahije)
Tufahije Spune: too-FAH-hee-yeh
Tufahije ajung la masă gheață: un măr întreg fiert în sirop de lămâie, scobit și umplut cu o pastă densă de nucă, acoperit cu frișcă bătută ușor. Este desertul dulce pe care Sarajevo îl servește la nunți, de Eid și la sfârșitul unei mese obișnuite de familie, și se mănâncă precum un măr copt combinat cu o tartă cu nuci — fruct fraged, sirop dulce, nuci măcinate și frișcă rece. Pentru bucătar, atracția este că munca este eșalonată: merele fierb într-un sfert de oră, apoi se odihnesc în sirop peste noapte, astfel încât ziua în sine cere doar umplerea și baterea frișcăi.
Mere umplute cu nucă bosniace (Tufahije)
Tufahije
Pronunțat too-FAH-hee-yeh
- Porții
- 5
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține lapte, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Umplutură de nucă și topping
Metodă
Tăiați lămâia în jumătate. Curățați merele de coajă și scoateți cotorul de la partea de sus cu un scobitor de mere sau un cuțit mic, oprindu-vă la aproximativ 1/2 inch (1 cm) deasupra bazei, astfel încât umplutura să aibă un fund pe care să se sprijine. Frecați fructele curățate și cavitățile cu lămâia tăiată, apoi puneți merele într-un bol cu apă rece.
Puneți o oală largă, cu fund gros, pe foc mediu, cu zahărul și apa. Amestecați până când zahărul s-a dizolvat și lichidul începe abia să fiarbă ușor — nu-l lăsați să clocotească tare. Stoarceți sucul din cealaltă jumătate de lămâie și încorporați zahărul vanilat.
Scurgeți merele și așezați-le în sirop într-un singur strat. Acoperiți oala, reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 10–15 minute, întorcându-le o dată, până când un măr înțepat este fraged, dar își păstrează forma.
Scoateți merele cu o spumieră și așezați-le într-un vas adânc. Turnați siropul fierbinte peste ele, lăsați să se răcească la temperatura camerei, apoi dați la frigider pentru cel puțin 2 ore sau peste noapte.
Pentru umplutură, măcinați sau tocați fin nucile. Încorporați 4–5 linguri (60–75 ml) din siropul de mere răcit până obțineți o pastă groasă, întinsă; subțiați-o cu puțin mai mult sirop dacă pare prea tare.
Într-un bol curat, bateți smântâna rece cu zahărul pudră până obțineți vârfuri medii. Amestecați aproximativ 2 linguri din frișca bătută în pasta de nucă pentru a o aerisi.
Scoateți merele reci din sirop și lăsați excesul să se scurgă. Puneți amestecul de nucă în fiecare măr, formând un mic delușor deasupra marginii, apoi decorați sau puneți cu lingura restul de frișcă deasupra. Serviți rece.
Variantă regională: Tufahija sa kajmakom
Omiteți frișca. Pregătiți și fierbeți merele exact în același mod, apoi umpleți-le cu pasta de nucă. Puneți 1–2 linguri de kaymak sau smântână groasă rece peste fiecare măr răcit și terminați cu un strop de sirop.
Notele bucătarului
- Merele tari, dulci-acrișoare își păstrează forma în timpul fierberii: Golden Delicious, Jonagold și Braeburn sunt alegeri sigure.
- Începeți testarea la 10 minute — fructul ar trebui să cedeze ușor la mijloc fără să se destrame și se întărește ușor pe măsură ce se răcește în sirop.
- Merele care insistă să plutească pot fi ținute sub suprafață cu o farfurie mică termorezistentă sau cu un capac așezat direct deasupra.
Servește cu
Serviți-le bine răcite ca desert, alături de cafea turcească, cu puțin sirop din vas turnat deasupra.
Pregătire în avans și păstrare
Merele fierte se păstrează, acoperite cu siropul lor, până la 2 zile la frigider; adăugați umplutura de nucă și frișca chiar înainte de servire.
