Natilla peruana de caramelo (Suspiro de Limeña)
Suspiro de limeña Se dice: soos-PEE-roh deh lee-MEH-nyah
El suspiro de limeña es un postre muy querido de Lima, Perú, un clásico de la tradición dulce de la ciudad. Tiene dos capas: un manjar blanco sedoso y cocido lentamente con leche, yemas de huevo y vainilla, y una nube de merengue aromatizado con oporto. El nombre significa "suspiro de la limeña", insinuando su dulzura y delicadeza. Los peruanos lo sirven frío en vasitos o ramequines, espolvoreado con canela, en reuniones familiares y celebraciones. El contraste entre el caramelo denso y el merengue aireado lo hace inolvidable.
Natilla peruana de caramelo (Suspiro de Limeña)
Suspiro de limeña
Se pronuncia soos-PEE-roh deh lee-MEH-nyah
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el manjar blanco
Para el merengue al oporto
Preparación
En una cacerola mediana de fondo grueso, batir la leche condensada, la leche evaporada, las yemas de huevo, la vainilla y la sal hasta que quede suave. Añadir la rama de canela y cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula resistente al calor, durante 20–25 minutos, hasta que la mezcla espese lo suficiente para cubrir la espátula y que un trazo se mantenga por un segundo.
Retirar la rama de canela y dividir el manjar caliente entre cuatro vasitos o ramequines pequeños, aproximadamente 1/2 taza (120 ml) cada uno. Alisar las superficies, dejar enfriar durante 15 minutos y luego refrigerar durante al menos 1 hora, hasta que cuaje y esté frío.
Para el merengue, combinar el azúcar, el oporto y el agua en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, removiendo solo hasta que el azúcar se disuelva, luego cocinar sin remover hasta que el almíbar alcance 235°F (113°C) en un termómetro para caramelo o hasta que una gota forme una bola blanda en agua fría, 4–6 minutos.
Mientras se cocina el almíbar, batir las claras de huevo en un bol limpio con una batidora eléctrica hasta que formen picos suaves. Con la batidora en marcha a velocidad media-alta, verter lentamente el almíbar caliente sobre las claras en un hilo fino y constante, evitando los batidores.
Continuar batiendo hasta que el merengue esté brillante, forme picos firmes y el bol se sienta frío, 5–7 minutos. Con una cuchara o manga pastelera, colocar el merengue sobre el manjar frío, creando suaves ondulaciones, y espolvorear con canela en polvo justo antes de servir.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros añaden un chorrito de oporto al manjar blanco o doran ligeramente el merengue con un soplete de cocina; otros lo sirven en una sola fuente grande en lugar de vasitos individuales.
Notas del cocinero
- Mantener el manjar a fuego medio-bajo y remover constantemente; puede quemarse rápidamente una vez que empieza a espesar.
- Añadir el almíbar caliente a las claras de huevo en un hilo lento mientras la batidora está en marcha, para que el merengue quede suave y brillante.
- Enfriar bien el manjar antes de cubrirlo, para que el merengue no se derrita en la natilla.
Servir con
Servir frío después de una comida peruana, con una pequeña taza de café fuerte o una copa de oporto.
Preparar con antelación y conservación
El manjar se puede cocinar y enfriar hasta con 2 días de antelación; añadir el merengue justo antes de servir. Refrigerar las sobras, cubiertas, hasta 1 día.
