Hurmašice: galletas bosnias con forma de dátil bañadas en almíbar (Hurmašice)
Hurmašice Se dice: HOOR-mah-shee-tseh
Las hurmašice aparecen en las mesas de Eid, en reuniones familiares y junto al café de la tarde en Bosnia, y su atractivo es fácil de ver: galletas ovaladas y suaves con surcos de tenedor que absorben el almíbar con aroma a limón hasta que la miga queda tierna y húmeda. La masa se mezcla rápido, pero el baño depende de un detalle práctico: galletas calientes y almíbar completamente frío. A pesar del nombre, que viene de hurma, la palabra para dátil, no hay dátiles en la masa; la forma y los surcos son lo que les da a estas galletas su apariencia de dátil.
Hurmašice: galletas bosnias con forma de dátil bañadas en almíbar (Hurmašice)
Hurmašice
Se pronuncia HOOR-mah-shee-tseh
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Almíbar
Preparación
Para el almíbar, poner 3 tazas (600 g) de azúcar y 3 tazas (720 ml) de agua en una cacerola. Calentar a fuego medio-alto, revolviendo solo hasta que el azúcar se disuelva; una vez que hierva, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos sin revolver. Retirar la cacerola del fuego, agregar 1 cucharada de jugo de limón y dejar enfriar por completo.
Para la masa, batir 1 taza (225 g) de mantequilla ablandada y 1/2 taza (100 g) de azúcar en un tazón grande durante unos 2 minutos, hasta que esté ligera y esponjosa. Agregar 2 huevos uno a la vez, batiendo después de cada uno, luego mezclar 1/2 taza (120 ml) de yogur de leche entera, 1 cucharadita de extracto de vainilla y la ralladura de 1 limón.
Batir 4 tazas (500 g) de harina y 2 cucharaditas de polvo de hornear en otro tazón. Agregar esta mezcla seca a la mezcla de mantequilla en etapas, revolviendo con una cuchara de madera o trabajando con las manos solo hasta que se forme una masa suave. Cubrir y dejar reposar la masa durante 20 minutos.
Precalentar el horno a 350°F (175°C). Tomar porciones de masa del tamaño de una nuez y formar óvalos de 2 pulgadas (5 cm). Pasar los dientes de un tenedor a lo largo por encima para crear 3-4 surcos. Colocar en bandejas para hornear forradas con papel pergamino, dejando 1 pulgada (2.5 cm) entre ellas.
Hornear durante 20-25 minutos, hasta que las galletas estén doradas y los surcos hayan tomado un color marrón claro.
Mientras las galletas aún están calientes del horno, verter el almíbar completamente frío sobre ellas de manera uniforme, o sumergir brevemente cada galleta caliente en el almíbar y volver a colocarla en la bandeja. Dejar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, girando una vez a mitad del tiempo, hasta que el almíbar se haya absorbido. Servir a temperatura ambiente.
Variante regional: Hurmašice con sémola (hurmašice s grizom)
Sustituir 1/2 taza (60 g) de la harina de uso general por 1/2 taza (60 g) de sémola fina y continuar según las indicaciones. La sémola añade una textura ligeramente granulosa y ayuda a que los surcos del tenedor se mantengan definidos en el horno. Algunos cocineros también incorporan 2-3 cucharadas de nueces finamente picadas a la masa.
Notas del cocinero
- El almíbar debe estar completamente frío y las galletas recién salidas del horno; ese contraste es lo que permite que se empapen sin deshacerse.
- Dejar de mezclar tan pronto como la masa se una; manipularla en exceso hace que las galletas queden menos tiernas.
- Si queda almíbar acumulado en el fondo después de 2 horas, inclinar la bandeja o girar las galletas; la absorción continuará mientras reposan.
Acompañar con
Acompañar con café bosnio fuerte o té; no se necesita ningún otro acompañamiento.
Preparar con antelación y conservación
Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días. Se ablandan y se vuelven más almibaradas a medida que reposan.
