Tarta de queso cretense con miel (Sfakiani Pita)
Σφακιανή πίτα Sfakiani pitaSe dice: sfah-kyah-NEE PEE-tah
De las montañas de Sfakia, en el oeste de Creta, esta tarta fina como el papel y frita en sartén es un dulce y salado muy celebrado. Una masa sencilla de harina y agua se estira casi hasta ser transparente, se rellena con queso mizithra fresco, se sella en forma de media luna y se cocina hasta que quede crujiente y con motas doradas. Rociada con miel de tomillo y a menudo canela, equilibra el queso salado, la masa crujiente y el dulzor floral. Se sirve caliente, normalmente como postre o con café, y a veces junto a un raki.
Tarta de queso cretense con miel (Sfakiani Pita)
Σφακιανή πίτα, Sfakiani pita
Se pronuncia sfah-kyah-NEE PEE-tah
- Para
- 4
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la masa
Para el relleno
Para terminar
Preparación
En un bol grande, bate la harina y la sal. Haz un hueco, añade el agua tibia, el aceite de oliva y el raki o vinagre, y remueve hasta que se forme una masa irregular.
Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8-10 minutos, hasta que la masa esté lisa, suave y apenas pegajosa. Tapa y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Mientras tanto, escurre bien la mizithra o la ricota y desmenuza los grumos grandes. Mezcla con la sal; el relleno debe quedar suave pero no húmedo.
Divide la masa en 4 bolas iguales. Estira cada una sobre una superficie enharinada hasta formar un óvalo muy fino de unas 10 por 14 pulgadas (25 por 35 cm), casi translúcido; mantén las demás tapadas.
Extiende un cuarto del queso sobre la mitad de cada óvalo, dejando un borde de 1/2 pulgada (1 cm). Dobla la masa por encima, presiona para sacar el aire y sella el borde firmemente con los dedos o un tenedor.
Calienta 1 cucharada (15 ml) del aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio. Fríe las tartas de una en una durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén bien doradas, ampolladas y crujientes, añadiendo más aceite si es necesario y presionando ligeramente con una espátula.
Escurre brevemente sobre papel absorbente, luego rocía generosamente con miel y espolvorea con canela. Sirve caliente, cortando en porciones en la mesa.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una pizca de azúcar o canela al queso, y en otras partes de Creta tartas de queso similares usan graviera o una mezcla de mizithra y feta. Un pequeño vaso de raki es un acompañamiento habitual en las montañas.
Notas del cocinero
- Estira la masa lo más fina que te atrevas; si se rompe, remienda con un trozo de masa.
- Escurre la ricota en un colador durante 15 minutos para que el relleno no se salga durante la fritura.
- Fríe a fuego medio para que la masa se dore por completo sin quemarse antes de que el queso esté caliente.
Acompañar con
Más miel y canela, café fuerte o un pequeño vaso de raki.
Preparar con antelación y conservación
La masa se puede preparar, tapar y refrigerar hasta 24 horas; llévala a temperatura ambiente antes de estirarla. Las tartas cocidas están mejores recién hechas, pero se recalientan bien en una sartén seca a fuego medio hasta que estén crujientes.
