Cebollas rellenas bosnias (Sogan-dolma)
Sogan-dolma Se dice: so-GAHN DOL-mah
Una interpretación bosnia de la tradición otomana de cebollas rellenas, Sogan-dolma es un plato contundente favorito en Sarajevo para comidas familiares y festividades. Suaves capas de cebolla envuelven un sabroso relleno de carne picada, arroz y hierbas, mientras que una salsa agria de crema se hornea alrededor hasta que las cebollas estén tiernas y doradas. Prepáralo con antelación y termínalo en el horno; el pan es el acompañante habitual para los jugos cremosos.
Cebollas rellenas bosnias (Sogan-dolma)
Sogan-dolma
Se pronuncia so-GAHN DOL-mah
- Para
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Total
- 2 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Cebollas y relleno
Salsa
Preparación
Corta 1/2 pulgada (1 cm) de la parte superior de cada cebolla; guarda esas tapas para otro uso. Nivela la base de la raíz lo suficiente para que la cebolla se mantenga de pie, manteniendo la raíz intacta. En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocina las cebollas de 8 a 10 minutos, hasta que las capas exteriores se doblen fácilmente. Transfiérelas a agua fría para detener la cocción.
Trabajando desde arriba, saca con cuidado las capas centrales, dejando 2 o 3 capas exteriores como caparazón. Pica aproximadamente 1 taza de la cebolla retirada para el relleno.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla picada y el ajo durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden. Ponlos en un bol y enfría brevemente.
Agrega la carne de res, el arroz, el huevo, el perejil, el pimentón, la sal, la pimienta y la menta seca, si la usas, a la cebolla enfriada. Usa tus manos para combinar thoroughly. Deja reposar la mezcla durante 10 minutos.
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Con una cuchara, rellena los caparazones de cebolla con la mezcla de carne, llenándolos sin compactar demasiado porque el arroz se hinchará. Coloca las cebollas rellenas en una fuente para horno que las sostenga juntas.
Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Incorpora la harina y cocina durante 1 o 2 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Vierte el caldo tibio y la leche lentamente mientras bates; cocina a fuego lento, batiendo, hasta que espese, de 3 a 4 minutos. Retira del fuego e incorpora la crema agria, el pimentón, la sal y la pimienta.
Vierte la salsa alrededor y sobre las cebollas, cubriendo ligeramente las partes superiores; la salsa debe llegar aproximadamente hasta la mitad. Cubre con una tapa o papel de aluminio y hornea durante 40 minutos.
Retira la tapa, baña las cebollas con la salsa y hornea de 15 a 20 minutos más, hasta que las cebollas estén suaves y las partes superiores ligeramente doradas. Deja reposar durante 10 minutos. Sirve con crema agria adicional y perejil.
Variante regional: Sogan-dolma en salsa de tomate (sogan-dolma u paradajz sosu)
Usa una salsa a base de tomate en lugar de la cremosa: sofríe una cebolla picada en aceite, agrega 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 cucharadita de pimentón y 1 1/2 tazas (360 ml) de agua o caldo, sazona con sal y pimienta, y vierte sobre las cebollas rellenas. Hornea sin cubrir o cocina a fuego lento en la estufa hasta que las cebollas estén tiernas y la salsa haya espesado.
Notas del cocinero
- Un breve blanqueado hace que las hojas de cebolla sean flexibles, por lo que son menos propensas a romperse.
- Deja un poco de espacio en cada caparazón; de lo contrario, el arroz que se hincha puede empujar el relleno hacia afuera.
- Si la salsa se vuelve demasiado espesa en el horno, aflójala con un chorrito de caldo tibio o agua.
Acompañar con
Pan crujiente o somun al lado, además de crema agria adicional o kiselo mlijeko.
Preparar con antelación y conservación
El plato sin hornear se puede cubrir y refrigerar hasta por 24 horas; permite 10-15 minutos adicionales en el horno. Recalienta las sobras suavemente en la estufa o en el horno.
Preguntas de los cocineros
¿Cómo se hace el sogan dolma?
Blanquea 6 cebollas amarillas grandes en agua hirviendo con sal de 8 a 10 minutos, luego enfría y saca con cuidado las capas centrales, dejando 2 o 3 capas exteriores como caparazones. Rellena con carne molida de res, arroz, huevo, ajo, perejil y pimentón. Hornea cubierto en una salsa de mantequilla, harina, leche y crema agria a 375°F (190°C) durante 40 minutos, luego destapado de 15 a 20 minutos.
¿Qué es el sogan dolma?
Sogan-dolma es un plato bosnio de cebollas rellenas de Sarajevo, una interpretación de la tradición otomana de cebollas rellenas. Suaves caparazones de cebolla contienen un relleno de carne picada, arroz y hierbas, y una salsa agria de crema se hornea alrededor hasta que las cebollas estén tiernas y doradas. Se sirve como una comida familiar o festiva contundente.
¿Qué se debe servir con sogan dolma?
Pan crujiente o somun es el acompañante habitual para los jugos cremosos, junto con crema agria adicional o kiselo mlijeko. La receta también sugiere servir con crema agria adicional y perejil después de que el plato repose durante 10 minutos.
