Empanadillas de carne bosnias (Klepe)
Klepe Se dice: KLEH-peh
Pequeñas empanadillas plisadas rellenas de carne picada sazonada, las klepe son un plato reconfortante de Sarajevo y el centro de Bosnia. Hervidas hasta que estén tiernas, se sirven con yogur frío con ajo y mantequilla caliente con pimentón, de modo que cada bocado es sabroso, ligeramente ácido y rico. La formación lleva algo de tiempo, pero la masa y el relleno son sencillos, y el proceso encuentra un ritmo una vez que empiezas a doblar.
Empanadillas de carne bosnias (Klepe)
Klepe
Se pronuncia KLEH-peh
- Para
- 6
- Preparación
- 1 h 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno
Salsa de yogur con ajo
Mantequilla con pimentón
Preparación
Para la masa, poner la harina y la sal en un bol grande y remover con un batidor. Formar un hueco en el centro, luego agregar los huevos y el agua. Trabajar con un tenedor hasta que la mezcla se vea irregular y desmenuzada. Volcarla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar durante 8–10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 30 minutos.
Mientras la masa reposa, preparar el relleno. Poner la carne molida, la cebolla finamente rallada y ligeramente escurrida, el ajo, la sal, la pimienta y el pimentón en un bol mediano. Mezclar bien con las manos o con una cuchara y reservar.
Formar la masa. Cortar la masa reposada en 4 trozos. Mantener cubiertos los trozos que no se estén usando. Sobre una superficie enharinada, estirar un trozo a la vez lo más finamente posible, aproximadamente 1/16 de pulgada (1,5 mm). Cortar la lámina en cuadrados de 2,5 pulgadas (6 cm).
Rellenar cada cuadrado con una cucharadita colmada de la mezcla de carne. Untar o humedecer los bordes con agua, doblar el cuadrado en triángulo y presionar la costura firmemente para cerrarla mientras se expulsa el aire atrapado. Tomar las dos esquinas inferiores del triángulo, juntarlas alrededor del dedo y pellizcar para formar un pequeño anillo. Colocar las klepe formadas en una bandeja enharinada.
Llevar una olla grande de agua con sal a ebullición fuerte. Agregar las klepe en tandas y remover una vez suavemente para que no se peguen. Hervir durante 8–10 minutos; estarán listas cuando suban a la superficie, la masa esté tierna y el relleno alcance 160°F (71°C). Sacarlas con una espumadera y dejar que escurran.
Para el yogur con ajo, batir el yogur, el ajo y la sal en un bol pequeño hasta que quede suave. Reservar.
Para la mantequilla con pimentón, derretir la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio. Incorporar el pimentón y cocinar durante 30 segundos a 1 minuto, hasta que huela fragante y tome un color rojo intenso. No dejar que se queme; retirar el cazo del fuego.
Para servir, poner las klepe calientes en una fuente o en platos individuales. Agregar una cucharada generosa de yogur con ajo, luego rociar con la mantequilla con pimentón. Servir de inmediato.
Variante regional: Klepe de Cuaresma (posne klepe)
Para la versión de ayuno ortodoxo, sustituye el relleno de carne por puré de patatas mezclado con cebolla finamente picada y salteada, sal y pimienta. Omite la salsa de yogur y la mantequilla. Sirve las klepe hervidas con una salsa ligera de cebolla salteada y pasta de tomate, o rocíalas con aceite de oliva y ajo machacado.
Notas del cocinero
- Mientras trabajas, mantén la masa bajo un paño húmedo para que no se seque.
- Una máquina de pasta facilita mucho el trabajo con la masa; pásala por el ajuste más fino para unas klepe delicadas.
- Para congelar, coloca las klepe sin cocer en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel pergamino. Congela hasta que estén firmes, luego ponlas en una bolsa con cierre hermético. Hiérvelas desde congeladas y añade 2–3 minutos al tiempo de cocción.
Acompañar con
Ofrece somun fresco (pan plano bosnio) y una sencilla ensalada de tomate y pepino al lado; el ayran frío o una bebida de yogur son una buena combinación.
Preparar con antelación y conservación
Congela las klepe sin cocer en una bandeja y luego guárdalas en una bolsa hasta por 3 meses; hiérvelas desde congeladas y añade 2–3 minutos. Las sobras cocidas pueden permanecer en el refrigerador hasta por 2 días y recalentarse suavemente en el microondas o en la salsa.
Preguntas de los cocineros
¿Cómo se hacen las klepe bosnias?
Prepara una masa con harina, huevos, sal y agua tibia, amasa 8–10 minutos y deja reposar 30 minutos. Rellena cuadrados de 2,5 pulgadas (6 cm) con carne de res molida sazonada, dobla en triángulos y pellizca las esquinas formando anillos. Hierve en agua con sal 8–10 minutos, luego sirve con yogur con ajo y mantequilla con pimentón.
¿Qué son las klepe de Bosnia?
Las klepe son pequeñas empanadillas plisadas rellenas de carne picada sazonada, descritas como un plato reconfortante de Sarajevo y el centro de Bosnia. La masa se estira fina, se corta en cuadrados, se rellena, se dobla en triángulos y se pellizca formando anillos. Se hierven hasta que estén tiernas y se sirven con yogur frío con ajo y mantequilla caliente con pimentón.
¿Se pueden congelar las klepe?
Sí. Coloca las klepe sin cocer en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel pergamino y congela hasta que estén firmes, luego transfiérelas a una bolsa con cierre hermético. Se conservan hasta por 3 meses. Hiérvelas desde congeladas y añade 2–3 minutos al tiempo de cocción.
¿Cuánto tiempo se hierven las klepe?
Hierve las klepe en tandas en una olla grande de agua con sal durante 8–10 minutos. Remueve una vez suavemente para que no se peguen. Están listas cuando suben a la superficie, la masa está tierna y el relleno alcanza 160°F (71°C). Sácalas con una espumadera y deja que escurran.
¿Cuál es la versión de ayuno de las klepe?
Para las klepe de Cuaresma (posne klepe), sustituye el relleno de carne por puré de patatas mezclado con cebolla finamente picada y salteada, sal y pimienta. Omite la salsa de yogur y la mantequilla. Sirve con una salsa ligera de cebolla salteada y pasta de tomate, o rocía con aceite de oliva y ajo machacado.
