Hojas rellenas bosnias (Japrak)
Japrak Se dice: YAH-prahk
En las mesas festivas bosnias, el japrak es el plato de hojas enrolladas al que la gente recurre primero: hojas con un toque ácido, un centro jugoso de carne y arroz, y una suave salsa con aroma de pimentón. Es un plato principal que merece planificación: calcule unas dos horas de cocción a fuego lento después de enrollar, y recompensa esa paciencia con paquetes tiernos y sabrosos. La cocina otomana dejó su huella aquí, y la palabra turca yaprak, que significa hoja, sobrevive en el nombre local.
Hojas rellenas bosnias (Japrak)
Japrak
Se pronuncia YAH-prahk
- Para
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 2 h
- Total
- 2 h 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Hojas y relleno
Para cocinar
Preparación
Prepare las hojas. Las hojas frescas de parra, acelga o col rizada se sumergen en agua hirviendo con sal durante 2 a 3 minutos, justo hasta que se doblen sin romperse; escúrralas y déjelas enfriar. Las hojas de parra en salmuera necesitan un enjuague completo y un remojo de 15 minutos en agua tibia. Escúrralas de nuevo, corte los tallos gruesos y reserve algunas hojas para el fondo de la olla.
Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Cocine la cebolla picada durante 5 a 7 minutos, hasta que se ablande y se vuelva transparente en los bordes. Incorpore el ajo y 1 cucharadita de pimentón dulce durante 30 segundos, luego retire la sartén del fuego y deje que se enfríe un poco.
En un bol grande, ponga la carne de res, la de cordero, el arroz, la mezcla de cebolla enfriada, la pasta de tomate, el perejil, la sal y la pimienta negra. Use las manos para mezclar todo con suavidad pero de forma completa; deténgase cuando esté uniformemente mezclado.
Coloque una hoja plana con el lado brillante hacia abajo y las venas hacia arriba. Ponga aproximadamente 1 cucharada de relleno cerca del extremo del tallo. Doble la base sobre el relleno, meta ambos lados hacia adentro y enrolle formando un cilindro firme, lo suficientemente firme para mantenerse, pero lo suficientemente suelto para que el arroz se hinche. Continúe con el resto.
Forre una olla pesada con las hojas reservadas. Coloque los rollos con la unión hacia abajo en capas apretadas para que se mantengan cerrados. En una jarra, mezcle 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cucharadita de pimentón y 3 tazas de agua o caldo; viértalo sobre los rollos hasta que queden justo cubiertos. Añada la hoja de laurel y un poco de sal.
Ponga la olla a fuego medio-bajo y lleve a un hervor suave. Tape y cocine durante 1 hora 45 minutos a 2 horas, hasta que las hojas estén muy tiernas y el relleno esté hecho. Revise de vez en cuando; si el líquido baja por debajo de la capa superior, añada agua caliente. Deje reposar fuera del fuego durante 10 minutos antes de servir.
Variante regional: Japrak de ayuno sin carne (posni japrak)
Omita la carne y aumente el arroz a 1 1/2 tazas (300 g). Ralle una zanahoria y pique un tomate; cocínelos con la cebolla, el ajo y el pimentón, luego mezcle con el arroz, el perejil, la sal y la pimienta. Cueza los rollos en agua en lugar de caldo de carne. El resultado es una versión vegana más ligera que a menudo se prepara durante los períodos de ayuno.
Notas del cocinero
- Mantenga el relleno moderado: el arroz se hincha durante la cocción prolongada, y un rollo demasiado lleno es más propenso a romperse.
- Si elige hojas de acelga o col rizada, espere una cocción más larga que con las hojas de parra; comience a revisar a las 2 horas.
- Una olla más rica se logra con caldo de res en lugar de agua, además de un pequeño trozo de carne ahumada entre las capas.
Acompañar con
Llévelo a la mesa caliente, con pan crujiente y una cucharada de crema agria o yogur espeso. Pimientos encurtidos o una ensalada de tomate son buenas guarniciones.
Preparar con antelación y conservación
Guardados en su caldo en el refrigerador, los rollos se conservan bien hasta 3 días; a menudo saben incluso mejor al segundo día. Caliéntelos suavemente y afloje con un chorrito de agua caliente si el líquido se ha espesado.
Preguntas de los cocineros
¿Qué es el japrak?
El japrak es un plato bosnio de hojas rellenas: un jugoso relleno de carne y arroz enrollado en hojas de parra o de acelga/col rizada y cocido a fuego lento en una suave salsa con aroma de pimentón. Se sirve como plato principal, a menudo en mesas festivas, y el nombre proviene de la palabra turca yaprak, que significa hoja.
¿Qué es el japrak en Bosnia?
En Bosnia, el japrak es un plato principal de hojas enrolladas con carne molida de res y cordero mezclada con arroz, cebolla, ajo, pasta de tomate y perejil, envuelto en hojas de parra o acelga y cocido a fuego lento durante unas dos horas. Refleja la influencia de la cocina otomana y es un plato al que la gente recurre primero en las mesas festivas.
¿Cómo se hace el japrak?
Escalde las hojas frescas o remoje las hojas de parra en salmuera, luego sofría la cebolla con ajo y pimentón. Mezcle la cebolla enfriada con la carne de res, la de cordero, el arroz, la pasta de tomate, el perejil, la sal y la pimienta. Enrolle aproximadamente 1 cucharada de relleno por hoja, coloque los rollos con la unión hacia abajo en una olla, vierta un líquido de tomate y pimentón y cueza tapado durante 1 hora 45 minutos a 2 horas.
¿Es el japrak lo mismo que la sarma?
El japrak y la sarma son platos relacionados de hojas enrolladas, pero la receta describe el japrak específicamente como una versión bosnia con relleno de carne de res y cordero y arroz en hojas de parra o acelga, cocido a fuego lento en una salsa con aroma de pimentón. Los cocineros a veces envuelven el mismo relleno en col agria, que se acerca más a la sarma.
¿Se puede hacer japrak sin carne?
Sí. La versión de ayuno sin carne, posni japrak, omite la carne y aumenta el arroz a 1 1/2 tazas (300 g). La zanahoria rallada y el tomate picado se cocinan con la cebolla, el ajo y el pimentón, luego se mezclan con el arroz, el perejil, la sal y la pimienta. Los rollos se cuecen en agua en lugar de caldo de carne, lo que hace un plato vegano más ligero.
