Pastel de carne en espiral bosnio (Burek)
burek Se dice: BOO-rek
El burek es un pastel en espiral bosnio hecho con masa estirada hasta quedar casi transparente y enrollada alrededor de carne picada. En Bosnia, el nombre se usa solo para la versión rellena de carne; los rollos de queso y espinacas se llaman de otra manera. Se come en el desayuno, la comida y la cena, y las tiendas llamadas buregdžinice se especializan en él. El pastel horneado tiene una superficie brillante y dorada oscura, un centro de carne jugoso y capas flexibles con un poco de masticabilidad sobre una base crujiente. Tradicionalmente, se sirve caliente con yogur natural.
Pastel de carne en espiral bosnio (Burek)
burek
Se pronuncia BOO-rek
- Para
- 6
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Avanzado
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la masa
Para el relleno
Para terminar
Preparación
Batir la harina y la sal en un bol ancho. Hacer un hueco en el centro, verter el huevo y el agua, y remover hasta que la mezcla se vea irregular y grumosa. Volcarla sobre una superficie de trabajo enharinada y amasar durante no menos de 10 minutos, hasta que la masa esté flexible y elástica. Cubrirla con un paño limpio y dejarla reposar durante 30 minutos.
Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Saltear las cebollas durante 5–6 minutos, hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidas. Añadir la carne, la sal y la pimienta y cocinar durante 6–8 minutos, removiendo y desmenuzando la carne, hasta que ya no esté rosada y haya tomado un poco de color. Transferir el relleno a un plato para que se enfríe.
Precalentar el horno a 400°F (200°C). Usar parte de la mantequilla derretida para engrasar un molde metálico redondo de 10–12 pulgadas (25–30 cm) de diámetro.
Cortar la masa reposada en dos porciones iguales. Espolvorear una superficie de trabajo con harina y extender una porción lo más fina posible con un rodillo. Pasarla a un paño de algodón enharinado o a un paño de cocina grande. Deslizar las manos bajo la masa y estirarla suavemente desde el centro hacia los bordes hasta que quede casi transparente y de 20–24 pulgadas (50–60 cm) de ancho; presionar cualquier agujero pequeño para cerrarlo.
Cubrir la lámina estirada generosamente con mantequilla derretida. Extender la mitad de la mezcla de carne enfriada sobre ella, dejando un borde sin cubrir de 1 pulgada (2.5 cm). Usar el paño para ayudar a enrollar la masa en un cilindro largo, luego colocarlo con la costura hacia abajo. Hacer lo mismo con la masa y el relleno restantes.
Colocar un rollo en el centro del molde engrasado y enrollar el segundo rollo alrededor, creando una espiral ajustada que llene el molde. Presionar ligeramente la superficie con la palma de la mano para nivelarla, con cuidado de no aplastar la espiral por completo.
Mezclar la yema de huevo y la leche y pincelar la mezcla sobre la superficie. Hornear durante 35–40 minutos, hasta que la superficie esté profundamente dorada y los bordes estén crujientes. Dejar reposar durante 10 minutos, luego cortar en porciones.
Variante regional: Rollo de queso (sirnica)
Preparar la misma masa y enrollarla de la misma manera, pero sustituir la carne por 1 lb (450 g) de queso fresco tipo farmer o requesón bien escurrido, combinado con 1 huevo, 2 cucharadas de crema agria y una pizca de sal. Pincelar cada lámina con mantequilla, extender la mezcla de queso sobre ella, luego enrollar y dar forma de espiral como se indica arriba y hornear hasta que esté dorado. En Bosnia, esta versión de queso se conoce como sirnica, no burek.
Notas del cocinero
- Una masa bien reposada se estira más fácilmente. Si se sigue encogiendo, cubrirla de nuevo durante 5 minutos antes de continuar.
- Trabajar sobre un mantel de algodón enharinado en lugar de la encimera desnuda; el paño te da palanca cuando enrollas la masa rellena formando un rollo.
- Para que la base quede extra crujiente, colocar el molde en la rejilla más baja o sobre una piedra de hornear precalentada.
Acompañar con
Acompañarlo con yogur natural tibio (kiselo mlijeko) o una sencilla ensalada de pepino.
Preparar con antelación y conservación
Guardar las sobras en el refrigerador hasta por 2 días. Para recuperar la corteza, recalentar en un horno ajustado a 350°F (175°C) hasta que esté crujiente.
Preguntas de los cocineros
¿Cómo se hace la masa de burek desde cero?
Batir 3¾ tazas (450 g) de harina con 1 cucharadita (6 g) de sal, luego añadir 1 huevo y ¾ taza más 4 cucharaditas (200 ml) de agua tibia. Amasar al menos 10 minutos hasta que esté flexible y elástica, cubrir con un paño y dejar reposar 30 minutos. Dividir en dos, extender fina, luego estirar sobre un paño enharinado hasta que quede casi transparente y de 20–24 pulgadas (50–60 cm) de ancho.
¿Cuánto tiempo tarda el burek en hornearse en el horno?
Precalentar el horno a 400°F (200°C) y hornear el pastel enrollado durante 35–40 minutos, hasta que la superficie esté profundamente dorada y los bordes estén crujientes. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar en porciones. Para una base extra crujiente, colocar el molde en la rejilla más baja o sobre una piedra de hornear precalentada.
¿Cuánto tiempo dura el burek en el refrigerador?
Guardar las sobras en el refrigerador hasta por 2 días. Para recuperar la corteza, recalentar en un horno ajustado a 350°F (175°C) hasta que esté crujiente.
¿Se puede recalentar el burek?
Sí. Recalentar las sobras en un horno ajustado a 350°F (175°C) hasta que la corteza vuelva a estar crujiente. El pastel se conserva en el refrigerador hasta por 2 días antes de recalentar.
¿Cómo se hace la versión de queso del burek?
Preparar la misma masa y enrollarla de la misma manera, pero reemplazar la carne por 1 lb (450 g) de queso fresco tipo farmer o requesón bien escurrido mezclado con 1 huevo, 2 cucharadas de crema agria y una pizca de sal. Pincelar cada lámina con mantequilla, extender el queso sobre ella, enrollar, dar forma de espiral y hornear hasta que esté dorado. En Bosnia esto se llama sirnica, no burek.
