Estofado bosnio en olla (Bosanski Lonac)
Bosanski lonac Se dice: BOH-sahn-skee LOH-nahts
El Bosanski lonac es un estofado de ternera y verduras en capas de Bosnia y Herzegovina, que a menudo se prepara para almuerzos familiares y reuniones. Tiene un sabor profundamente sabroso y rústico: la ternera se vuelve tan tierna que se deshace con el tenedor y las verduras se suavizan en una salsa concentrada con un toque cálido de pimentón. El truco práctico es simple: use una olla de barro con tapa o una olla holandesa pesada, coloque todo en capas y deje que el horno haga el trabajo sin remover.
Estofado bosnio en olla (Bosanski Lonac)
Bosanski lonac
Se pronuncia BOH-sahn-skee LOH-nahts
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para las capas
Condimentos y líquido
Preparación
Si usa una olla de barro sin esmaltar, remójela en agua fría durante 30 minutos y escúrrala. Precaliente el horno a 300°F (150°C). Cubra el fondo y los lados de la olla de barro o de una olla holandesa pesada con 1 cucharada del aceite.
Frote los trozos de ternera con la sal y el pimentón dulce. Tenga todas las verduras preparadas como se indica.
Monte el estofado en capas. ponga la mitad de las cebollas y la col en la olla, luego la mitad de la ternera, la mitad de las patatas, la mitad de las zanahorias, la mitad de los pimientos verdes y la mitad de los tomates. Añada la mitad del ajo, 1 hoja de laurel y la mitad de los granos de pimienta. Repita con las cebollas, la col, la ternera, las patatas, las zanahorias, los pimientos verdes, los tomates, el ajo, la hoja de laurel y los granos de pimienta restantes, terminando con una capa de verduras.
Rocíe la 1 cucharada de aceite restante y el agua o caldo alrededor del borde interior de la olla, evitando verterlo sobre la parte superior. Coloque una tapa que ajuste bien.
Hornee durante 3 horas sin levantar la tapa. Si a las 2 horas el estofado parece demasiado seco, añada con cuidado hasta 1/2 taza (120 ml) de agua caliente y vuelva a tapar.
Compruebe la carne con un tenedor. debe deshacerse fácilmente y las verduras deben estar muy tiernas. Si es necesario, hornee otros 30 minutos.
Saque la olla del horno y déjela reposar tapada durante 10 minutos. Esparza el perejil por encima y sirva directamente de la olla.
Variante regional: Bosanski lonac sa suhim mesom (con carne seca)
Use 1 lb (450 g) de ternera seca o ahumada (suho meso) en lugar de la ternera fresca. Remójela durante la noche y luego córtela en trozos. Reduzca la sal añadida a la mitad y aumente el agua a 1 taza (240 ml). Coloque las capas en la olla en el mismo orden y hornee durante 3.5–4 horas, hasta que la carne seca esté tierna.
Notas del cocinero
- Una olla de barro tradicional le da el carácter más auténtico, aunque una olla holandesa pesada es un buen sustituto. Resista la tentación de remover durante el horneado; las capas deben permanecer intactas.
- Use una capa completa de col porque libera humedad y ayuda a evitar que la ternera se seque.
- Lleve la olla a la mesa y sirva porciones en grandes secciones en lugar de remover bruscamente.
Acompañar con
Sirva con pan blanco crujiente, una ensalada rápida de cebolla cruda y vinagre, o una cucharada de crema agria o kajmak.
Preparar con antelación y conservación
Guarde en el refrigerador hasta por 3 días; se recalienta bien y a menudo está incluso mejor al día siguiente.
Preguntas de los cocineros
¿Qué es el Bosanski Lonac?
El Bosanski lonac es un estofado de ternera y verduras en capas de Bosnia y Herzegovina, que a menudo se prepara para almuerzos familiares y reuniones. La aguja de ternera, las patatas, la col, las cebollas, las zanahorias, los tomates y los pimientos verdes se colocan en capas en una olla de barro tapada o en una olla holandesa pesada y se hornean sin remover hasta que la carne se deshace con el tenedor.
¿Cómo se hace el Bosanski Lonac?
Cubra una olla de barro o una olla holandesa con aceite y precaliente el horno a 300°F (150°C). Frote la ternera con sal y pimentón dulce, luego coloque en capas dos veces las cebollas, la col, la ternera, las patatas, las zanahorias, los pimientos verdes, los tomates, el ajo, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Añada aceite y agua, tape y hornee 3 horas sin levantar la tapa.
¿Qué significa "Bosanski"?
Bosanski es la forma adjetiva de Bosna, que significa "bosnio". En el nombre del plato Bosanski lonac, describe el origen del estofado en Bosnia y Herzegovina. Lonac se refiere a la olla en la que se cocina el estofado.
