Maçãs recheadas com nozes da Bósnia (Tufahije)
Tufahije Diga: too-FAH-hee-yeh
Tufahije vão à mesa bem geladas: uma maçã inteira cozida, brilhante com calda de limão, seu interior recheado com uma pasta densa de nozes e coberto com creme de leite batido suavemente. É o doce que Sarajevo serve em casamentos, no Eid e no final de um almoço familiar comum, e tem o sabor de uma maçã assada cruzada com uma torta de nozes — fruta macia, calda doce, nozes moídas e creme frio. Para o cozinheiro, o atrativo é que o trabalho é distribuído: as maçãs cozinham em quinze minutos, depois descansam na calda durante a noite, então o dia em si só pede o recheio e o creme batido.
Maçãs recheadas com nozes da Bósnia (Tufahije)
Tufahije
Pronuncia-se too-FAH-hee-yeh
- Serve
- 5
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem ovos.
Alérgenos: contém leite, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Recheio de nozes e cobertura
Modo de preparo
Corte o limão ao meio. Descasque as maçãs e retire o miolo pela parte superior com um descaroçador de maçã ou uma faca pequena, parando cerca de 1/2 polegada (1 cm) acima da base para que o recheio tenha um fundo para se apoiar. Esfregue a fruta descascada e as cavidades com o limão cortado, depois coloque as maçãs em uma tigela com água fria.
Coloque uma panela larga e de fundo grosso em fogo médio com o açúcar e a água. Mexa até o açúcar dissolver e o líquido começar a ferver suavemente — mantenha longe de uma fervura forte. Esprema o suco da metade restante do limão e misture o açúcar de baunilha.
Escorra as maçãs e coloque-as na calda em uma única camada. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 10–15 minutos, virando uma vez, até que uma maçã perfurada esteja macia, mas ainda mantendo a forma.
Retire as maçãs com uma escumadeira e acomode-as em um prato fundo. Despeje a calda quente sobre elas, deixe esfriar à temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Para o recheio, moa ou pique finamente as nozes. Incorpore 4–5 colheres de sopa (60–75 ml) da calda de maçã resfriada até obter uma pasta espessa e espalhável; dilua com um pouco mais de calda se parecer dura.
Em uma tigela limpa, bata o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro até formar picos médios. Misture cerca de 2 colheres de sopa do creme batido à pasta de nozes para deixá-la mais leve.
Retire as maçãs frias da calda e deixe o excesso escorrer. Coloque a mistura de nozes em cada maçã, formando um montinho acima da borda, depois faça um bico ou coloque o restante do creme batido por cima. Sirva gelado.
Variante regional: Tufahija sa kajmakom
Deixe de fora o creme de leite batido. Prepare e cozinhe as maçãs exatamente da mesma forma, depois recheie-as com a pasta de nozes. Coloque 1–2 colheres de sopa de kaymak gelado ou creme de leite coalhado sobre cada maçã resfriada e finalize com um fio da calda.
Notas do cozinheiro
- Maçãs firmes, doces e ácidas mantêm a forma durante o cozimento: Golden Delicious, Jonagold e Braeburn são escolhas confiáveis.
- Comece a testar aos 10 minutos — a fruta deve ceder facilmente no centro sem desmanchar, e ela firma ligeiramente ao esfriar na calda.
- Maçãs que insistem em flutuar podem ser mantidas submersas com um pequeno prato refratário ou uma tampa colocada diretamente sobre elas.
Sirva com
Ofereça bem geladas como sobremesa, ao lado de café turco, com um pouco da calda do prato regada por cima.
Antecipe e armazenamento
As maçãs cozidas se conservam, cobertas com sua calda, por até 2 dias na geladeira; adicione o recheio de nozes e o creme de leite batido pouco antes de servir.
