Sopa bosnia de pollo y okra (Begova čorba)
Бегова чорба Begova čorbaSe dice: BEH-go-va CHOR-ba
En las celebraciones bosnias y las comidas familiares, esta sopa de color dorado pálido suele abrir la comida, cálida y suavemente ácida. El pollo escalfado y las verduras de raíz en dados forman la base, con una suave nota de okra y una mezcla fuera del fuego de yema de huevo y crema agria que da al caldo su cuerpo aterciopelado. El limón aviva el final, de modo que el cuenco sabe rico pero no pesado. El punto práctico clave es mantener la ligazón por debajo del punto de ebullición; eso es lo que mantiene la textura suave. Sirva caliente con buen pan.
Sopa bosnia de pollo y okra (Begova čorba)
Бегова чорба, Begova čorba
Se pronuncia BEH-go-va CHOR-ba
- Para
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, apio. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Base de la sopa
Ligazón
Preparación
Ponga el pollo en una olla grande con el agua y 1 cucharadita de la sal, luego caliente a fuego medio-alto hasta que hierva. Retire la espuma que sube, agregue la hoja de laurel, baje el fuego a bajo y cubra la olla parcialmente. Deje que hierva a fuego lento 35–40 minutos, hasta que la carne esté hecha. Saque el pollo a un plato; cuele el caldo a través de un colador fino y deseche los sólidos colados. Una vez que la carne esté lo suficientemente fría para tocarla, retire la piel y los huesos y desmenúcela en tiras del tamaño de un bocado.
Limpie la olla, luego derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla, las zanahorias y la raíz de apio y revuelva hasta que se ablanden y tomen un color claro, 7–8 minutos. Incorpore la okra y cocine 3 minutos más, dándole la vuelta una o dos veces.
Espolvoree las verduras con la harina y siga revolviendo durante 1–2 minutos para que la harina pierda su sabor crudo. Mientras bate con un batidor, agregue el caldo caliente reservado cucharón a cucharón, haciendo que cada adición quede suave antes de agregar más. Lleve la olla a un hervor suave.
Vuelva a poner el pollo desmenuzado en la olla y deje hervir a fuego lento 10–12 minutos, hasta que la okra esté blanda y la sopa haya espesado un poco. Retire la olla del fuego.
Bata las yemas de huevo, la crema agria y el jugo de limón juntos en un tazón mediano. Agregue un cucharón de la sopa caliente en un chorro lento y fino mientras bate, luego vierta esta mezcla calentada de nuevo en la olla gradualmente, revolviendo todo el tiempo. Evite que la sopa vuelva a hervir. Agregue la 1 cucharadita de sal restante y la pimienta negra, incorpore el perejil y sirva caliente.
Variante regional: Begova čorba con ternera (begova čorba s telećim mesom)
Use 1½ lb (700 g) de paleta o morcillo de ternera, cortado en trozos, en lugar del pollo. Hierva la ternera en agua con la cebolla, la zanahoria, el apio, la hoja de laurel y una pizca de sal hasta que esté tierna, aproximadamente 1½ horas. Cuele el caldo, desmenuce o corte la carne en cubos y proceda como se indica, usando el caldo de ternera en lugar del caldo de pollo. Algunos cocineros de Sarajevo prefieren esta versión por su sabor más profundo y carnoso.
Notas del cocinero
- Dar a la okra un salteado corto antes de que entre cualquier líquido, y agregar el jugo de limón como parte de la ligazón, ayuda a que los trozos se mantengan firmes en lugar de volverse demasiado resbaladizos.
- Al templar los huevos, la paciencia importa: vierta la sopa caliente en un chorro muy fino y mantenga el batidor en movimiento para que la mezcla se mantenga suave en lugar de cortarse.
- La okra congelada está bien aquí; agréguela directamente del congelador y permita un minuto o dos extra durante el salteado.
Acompañar con
Llévela a la mesa caliente, con somun fresco o pan blanco crujiente y gajos de limón al lado.
Preparar con antelación y conservación
Sin la ligazón de huevo, la base de la sopa se puede refrigerar hasta por 2 días. Caliéntela suavemente, retírela del fuego y luego agregue las yemas de huevo y la crema agria que acaba de templar.
