Pommes farcies aux noix de Bosnie (Tufahije)
Tufahije Dites-le : too-FAH-hee-yeh
Les tufahije arrivent sur la table glacées : une pomme entière pochée, brillante de sirop au citron, évidée et remplie d'une pâte dense aux noix, couronnée de crème fouettée. C'est le dessert que Sarajevo sert aux mariages, à l'Aïd et à la fin d'un déjeuner familial ordinaire, et il se déguste comme une pomme au four croisée avec une tarte aux noix — fruit fondant, sirop sucré, noix moulues et crème froide. Pour le cuisinier, l'attrait est que le travail est réparti : les pommes pochent en un quart d'heure, puis reposent dans leur sirop toute la nuit, de sorte que le jour même ne demande que le farcissage et le fouettage.
Pommes farcies aux noix de Bosnie (Tufahije)
Tufahije
Prononcé too-FAH-hee-yeh
- Portions
- 5
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient lait, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Garniture et topping aux noix
Méthode
Coupez le citron en deux. Épluchez les pommes et évidez-les par le haut avec un vide-pomme ou un petit couteau, en vous arrêtant à environ 1/2 pouce (1 cm) de la base pour que la farce ait un fond sur lequel reposer. Frottez les fruits épluchés et les cavités avec le citron coupé, puis déposez les pommes dans un bol d'eau froide.
Placez une casserole large à fond épais sur feu moyen avec le sucre et l'eau. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le liquide commence tout juste à frémir doucement — évitez l'ébullition franche. Pressez le jus de la moitié de citron restante et incorporez le sucre vanillé.
Égouttez les pommes et disposez-les dans le sirop en une seule couche. Couvrez la casserole, baissez le feu et pochez 10 à 15 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'une pomme piquée soit tendre mais garde encore sa forme.
Retirez les pommes avec une écumoire et déposez-les dans un plat profond. Versez le sirop chaud dessus, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures ou toute la nuit.
Pour la farce, moulez ou hachez finement les noix. Incorporez 4 à 5 cuillères à soupe (60 à 75 ml) du sirop de pommes refroidi jusqu'à obtenir une pâte épaisse et tartinable ; détendez-la avec un peu plus de sirop si elle semble ferme.
Dans un bol propre, fouettez la crème froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir des pics moyennement fermes. Incorporez environ 2 cuillères à soupe de crème fouettée à la pâte aux noix pour l'alléger.
Sortez les pommes froides du sirop et laissez l'excédent s'égoutter. Remplissez chaque pomme de la préparation aux noix en formant un dôme au-dessus du bord, puis pochez ou déposez le reste de crème fouettée sur le dessus. Servez bien frais.
Variante régionale : Tufahija sa kajmakom
Omettez la crème fouettée. Préparez et pochez les pommes exactement de la même manière, puis farcissez-les de la pâte aux noix. Déposez 1 à 2 cuillères à soupe de kaymak ou de crème caillée froide sur chaque pomme refroidie et terminez par un filet de sirop.
Notes du cuisinier
- Les pommes fermes et sucrées-acidulées gardent leur forme pendant le pochage : Golden Delicious, Jonagold et Braeburn sont des choix fiables.
- Commencez à tester à 10 minutes — le fruit doit céder facilement au centre sans s'effondrer, et il raffermit légèrement en refroidissant dans le sirop.
- Les pommes qui s'obstinent à flotter peuvent être maintenues sous la surface avec une petite assiette résistant à la chaleur ou un couvercle posé directement dessus.
À servir avec
Servez-les bien frais en dessert, accompagnés d'un café turc, avec un peu du sirop du plat versé dessus.
Préparation à l'avance et conservation
Les pommes pochées se conservent, couvertes de leur sirop, jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ; ajoutez la farce aux noix et la crème juste avant de servir.
